Świąteczne ciastka orzechowe

Świąteczne ciastka orzechowe

300 g mąki pszennej

100 g mielonych orzechów włoskich 

60 g cukru pudru

200 g zimnego masła 

Mąkę, orzechy i cukier puder łączymy w misce. Dodajemy pokrojone na kawałki masło, składniki rozcieramy między palcami, zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie blat obsypujemy mąką, ciasto wałkujemy na cienki placek, wykrawamy dowolne kształty. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy przez ok. 10 minut w 180 stopniach. Przechowujemy w szczelnym pojemniku. 

Smacznego!

Sałatka jarzynowa

Sałatka jarzynowa

2 ziemniaki 

2 marchewki

2 pietruszki 

kawałek selera

2 jajka

2 ogórki kiszone 

1/2 puszki groszku konserwowego

2 łyżki majonezu 

1 płaska łyżeczka musztardy 

sól i świeżo mielony pieprz 

Ziemniaki szorujemy pod bieżącą wodą, obieramy marchewkę, pietruszkę i seler. Warzywa gotujemy na parze do miękkości. Najpierw na sitku układamy ziemniaki, po 15 minutach dodajemy pozostałe warzywa. Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu warzywa studzimy i kroimy w kostkę, ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Tak samo postępujemy z jajkami i ogórkami kiszonymi, dodajemy groszek, łączymy składniki. Dodajemy majonez, musztardę, delikatnie mieszamy, doprawiamy.

Smacznego!

Makowiec na kruchym cieście

Uwagi:

*w roku poprzednim publikowałam przepis na kruche rogaliki z makiem i lukrem (przepis).

**ciasto należy zwijać delikatnie, by nie popękało, następnie owinąć papierem i związać sznurkiem, sznurek chroni roladę przed nadmiernym pękaniem podczas pieczenia i sprawia, że makowiec zachowuje ładny kształt, to ważne, bez sznurka rolada popęka i będzie się rozpadać.

*** czas pieczenia makowca jest długi, ciasto powinno spędzić w piekarniku ok. 60-65 minut, by każda warstwa była odpowiednio wypieczona.

Makowiec na kruchym cieście 

ciasto

350 g mąki pszennej

200 g schłodzonego masła
60 g cukru pudru
1 jajko

masa makowa 

200 g mielonego maku
70 g cukru
70 g rodzynków
garść orzechów włoskich
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
2 łyżki dżemu wiśniowego

lukier
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki wody


Składniki na ciasto zagniatamy ręcznie lub przy pomocy miksera, owijamy folią i chłodzimy w lodówce.
Mak zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na pół godziny, po tym czasie przeciskamy przez bawełnianą ściereczkę. Rodzynki i orzechy siekamy. Wszystkie składniki masy makowej dokładnie łączymy. 

Ciasto wałkujemy na prostokątny placek o grubości ok 5 mm, masę makową równomiernie rozprowadzamy po cieście, pozostawiając po dwa centymetry ciasta z każdej strony. Zwijamy w roladę zaczynając od dłuższego boku, dociskamy, końce rolady podwijamy pod spód. Ciasto owijamy papierem do pieczenia, następnie związujemy sznurkiem.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, roladę pieczemy przez ok 60-65 minut.
Po upieczeniu studzimy i oblewamy lukrem (cukier puder rozcieramy z wodą w miseczce). 

Smacznego!

Pierogi buraczane ze szpinakiem

Pierogi buraczane ze szpinakiem

(Inspiracja: majaskorupska)

ciasto 

350 g mąki pszennej

szczypta soli 

1 łyżka oliwy z oliwek

3/4 szklanki soku z buraków 

1/4 szklanki wrzącej wody 

nadzienie

2 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

500 g szpinaku 

250 g sera feta

sól i pieprz 

Mąkę i sól łączymy w misce, stopniowo wlewamy oliwę z oliwek, sok z buraków i wodę. Ręcznie lub mikserem zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy, by ciasto odpoczęło.

Nadzienie możemy przygotować dzień wcześniej. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy posiekany czosnek, chwilę podsmażamy, następnie dodajemy opłukany szpinak, podgrzewamy do momentu aż szpinak zwiędnie i zmniejszy swoją objętość. Fetę kroimy w kostkę, dodajemy do szpinaku, mieszamy do połączenia składników. Podsmażamy przez 10-15 minut, następnie doprawiamy. Gotowy farsz miksujemy blenderem na gładką masę. 

Ciasto wałkujemy na cienki placek, szklanką o średnicy ok. 7 cm wykrawamy koła, łyżeczkę nadzienia nakładamy na środek każdego placka, lepimy pierogi (instruktaż jak zrobić falbankę znajdziecie tutaj)

Pierogi wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy przez 4 minuty, od momentu wypłynięcia na powierzchnię. 

Porcja na ok. 40 pierogów. 

Smacznego!

Jadalne prezenty

Ciasteczka wizytówki

200 g mąki pszennej

3 łyżki cukru pudru

150 g masła

Składniki zagniatamy, ciasto wałkujemy na cienki placek, foremką wykrawamy wybrany kształt, a do tego przeznaczonymi stempelkami imię osoby lub określony podpis. Ciastka pieczemy przez 10 minut w 180 stopniach. Porcja na ok. 25 ciastek.

Ziołowa oliwa z oliwek 

Do wyparzonej butelki wkładamy ulubione zioła (np. rozmaryn, ziarenka pieprzu), całość zalejemy oliwą z oliwek.

Malinówka

1 kg malin

1/2 kg cukru

1 i 1/2 l wódki

Maliny zasypujemy cukrem, zalewamy wódką, mieszamy i odstawiamy na 6 tygodni, co kilka dni należy potrząsnąć słojem. Po tym czasie nalewkę przelewamy przez gazę, wlewamy do wyparzonych butelek i odstawiamy na kolejne 2 tygodnie. 

Uwagi:

*szybszym i prostszym sposobem jest przygotowanie likieru, np. karmelowego (przepis). 

Rogaliki z makiem

Rogaliki z makiem

ciasto

350 g mąki pszennej

3 łyżki cukru pudru 

szczypta soli

200 g masła

1 żółtko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

nadzienie

200 g mielonego maku (dzień wcześniej mak zalewamy wodą i odstawiamy na noc)

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżki skórki pomarańczowej 

80 g posiekanych orzechów włoskich 

2 łyżki dżemu pomarańczowego 

1 ubite białko 

lukier 

1 szklanka cukru pudru 

3 łyżki wody 

Składniki na ciasto zagniatamy ręcznie lub mikserem. Ciasto dzielimy na 3 części, wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Namoczony mak odciskamy z nadmiaru wody, dodajemy cukier puder, skórkę pomarańczową, orzechy i dżem, składniki łączymy w misce, na koniec dodajemy ubite białko, delikatnie mieszamy. 

Jedną część ciasta wyciągamy z lodówki, wałkujemy na cienki placek, dużym talerzem wykrawamy koło, które dzielimy na 8 części. Na brzeg każdego trójkąta nakładamy łyżeczkę nadzienia, zawijamy, zaczynając od dłuższego boku, tworzymy rogalika. Podobnie postępujemy z pozostałym ciastem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 25 minut. 

Składniki na lukier rozcieramy w misce, oblewamy nim rogaliki. 

Z podanego przepisu otrzymacie 24 rogaliki. 

Smacznego!

Piernik z marcepanem i powidłami

Piernik z marcepanem i powidłami

(Inspiracja: truffle-in-a-rum-chocolate)

piernik

3 i 1/3 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

garść posiekanych orzechów włoskich

100 g masła

1/2 szklanki miodu

1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu 

1 łyżeczka imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta świeżo mielonego pieprzu 

1 jajko

nadzienie marcepanowe

200 g masy marcepanowej

1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)

1/2 szklanki mąki pszennej

3 łyżki mleka 

powidła śliwkowe

lukier

1 szklanka cukru pudru 

3-4 łyżki letniej wody 

Mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i orzechy włoskie łączymy w misce. 

W garnku podgrzewamy masło i miód, dodajemy ksylitol, cynamon, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową i pieprz, podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia.

Do płynnej mieszanki wsypujemy suche składniki, mieszamy łyżką. Ciasto jest gotowe kiedy zacznie odchodzić od ścianek garnka. Studzimy, następnie wbijamy jajko i dokładnie łączymy składniki.

Blat obsypujemy mąką, wykładamy ciasto i krótko zagniatamy, dzielimy na dwie części, które wałkujemy na placki wielkości formy, powinny mieć ok. 1 centymetr grubości. 

Składniki na nadzienie marcepanowe umieszczamy w misie miksera, miksujemy do dokładnego połączenie składników i otrzymania gęstej, jednolitej masy. 

Porcję ciasta wykładamy na dno prostokątnej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch smarujemy nadzieniem marcepanowym, na którym równomiernie rozprowadzamy cienką warstwę powideł śliwkowych, całość przykrywamy drugą porcją ciasta.

Piernik pieczemy przez 35 minut, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. 

Po upieczeniu, jeszcze ciepły, lukrujemy (składniki na lukier rozcieramy łyżką w misce), odstawiamy na noc, kolejnego dnia kroimy w kostkę. 

Kawałki piernika umieszczamy w blaszanym lub plastikowym pudełku, warstwy ciasta oddzielamy papierem do pieczenia. Pudełko wkładamy do szafki na minimum tydzień, po tym czasie piernik jest gotowy do jedzenia, jednak po trzech długich tygodniach smakuje najlepiej, podobno.  

Smacznego! 

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami 

ciasto 

700 g mąki pszennej

1/3 łyżeczki soli

500 ml wrzącej wody 

40 g masła

nadzienie

1 kg kiszonej kapusty 

4 garście suszonych grzybów 

4 cebule

sól i pieprz

oliwa z oliwek

Mąkę mieszamy z solą. Do wrzącej wody dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia, mieszankę stopniowo wlewamy do mąki. Ręcznie lub mikserem zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto, gotowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy.

Kapustę odciskamy z nadmiaru wody, umieszczamy w garnku, wlewamy chlust oliwy, odrobinę wody i gotujemy do miękkości (około 30 minut). Po ugotowaniu studzimy, następnie drobno siekamy. 

Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc. Kolejnego dnia grzyby umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości (około 20 minut). Następnie studzimy i drobno siekamy.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na patelni. 

Posiekaną kapustę, grzyby i cebulę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy jeszcze odrobinę oliwy z oliwek, mieszamy. 

Ciasto wałkujemy na cienki placek, szklanką o średnicy około 8 cm wykrawamy koła. Na środku każdego placka umieszczamy czubatą łyżeczkę farszu, lepimy pieroga i tworzymy falbankę (instruktaż poniżej). 

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. 

Porcja na ok. 80 pierogów.  

Smacznego!

Pralinki czekoladowo-orzechowe

Pralinki czekoladowo-orzechowe

(Inspiracja: ugotujmy.blogspot.com)

100 g mlecznej czekolady

100 g gorzkiej czekolady

200 g twarogu (użyłam półtłustego)

80 g mielonych orzechów laskowych

kakao do obtoczenia

Czekolady topimy w kąpieli wodnej. 

Twaróg miksujemy blenderem na gładką masę, wsypujemy orzechy i wlewamy stopione czekolady, dokładnie łączymy składniki.

Masę umieszczamy w lodówce na co najmniej godzinę. Po tym czasie nabieramy porcję masy łyżeczką i formujemy małe kulki, które obtaczamy w kakao.

Porcja na ok. 35 pralinek. 

Smacznego!

Świąteczne prezenty

Przepisy na pesto: migdałowe, pistacjowe, klasyczne, z suszonych pomidorów.

Przepis: ser jogurtowy w oliwie.

Przepisy na domową granolę: czekoladowa, bananowa, migdałowa, orzechowa.

Przepis: krem speculoos.

Przepis: masło orzechowe.

Pralinki pistacjowe

Pralinki pistacjowe

100 g pistacji (waga w łupinkach)

100 g białej czekolady

3 łyżki śmietanki 30%

płatki migdałowe do obtoczenia 

Pistacje obieramy z łupinek i wrzucamy do miseczki, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut, by pozbyć się skórek i soli. Orzeszki obieramy, osuszamy i wrzucamy do blendera lub młynka do kawy, mielimy, masa nie musi być idealnie gładka. Czekoladę z dodatkiem śmietanki topimy w kąpieli wodnej. Masę pistacjową łączymy z czekoladą. Miskę przykrywamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki, by masa zgęstniała. Następnego dnia formujemy pralinki wielkości orzecha włoskiego, które obtaczamy w płatkach migdałowych. Przechowujemy w lodówce. 

Smacznego! 

Sernik czekoladowy

Sernik czekoladowy

(Inspiracja: Gotuje, bo lubi)

spód

150 g kruchych czekoladowych ciastek

50 g stopionego masła

masa serowa

500 g twarogu sernikowego

4 jajka

100 ml śmietanki kremówki

pół szklanki cukru

tabliczka gorzkiej rozpuszczonej czekolady (60%)

4 łyżki brandy

4 łyżki kakao

wierzch

tabliczka gorzkiej czekolady (60%)

150 ml śmietanki kremówki 

Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni. Ciasteczka mielimy na pył w malakserze. Dodajemy roztopione masło, dokładnie łączymy. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasteczkową masą wylepiamy dno formy. Tak przygotowany spód wkładamy do lodówki.

Twaróg miksujemy z cukrem, wbijamy po jednym jajku, dobrze miksując przed dodaniem kolejnego, wlewamy czekoladę, śmietankę, brandy, wsypujemy kakao - miksujemy tylko do połączenia składników. Gotową masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Pieczemy przez ok. 60-75 minut, aż wierzch sernika będzie dobrze ścięty. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Wierzch: czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do przestygnięcia. Śmietankę ubijamy na sztywno dodajemy do niej czekoladę i dokładnie mieszamy łyżką (!). Mus wykładamy na wierzch wystudzonego sernika i równomiernie rozprowadzamy. Tak przygotowany sernik chłodzimy przez noc w lodówce. 

Smacznego!

Sernik czekoladowo-orzechowy

Sernik czekoladowo-orzechowy

(przepis z Kwestii Smaku z moimi zmianami)

spód

150 g kruchych ciastek czekoladowych

50 g topionego masła

Masa serowa:

pół kilograma twarogu sernikowego

150 g orzechów laskowych

pół szklanki śmietanki kremówki

150 g mlecznej czekolady

1 łyżka mąki ziemniaczanej

pół szklanki cukru

2 duże jajka

polewa

tabliczka mlecznej czekolady

ok. 4-6 łyżek śmietanki kremówki 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciastka miksujemy w malakserze na pył, dodajemy masło i ponownie miksujemy aż całość dokładnie się połączy. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia. Masą z ciastek wylepiamy dno formy. Formę wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Orzechy laskowe prażymy na patelni, gdy wystygną obieramy ze skórki, wrzucamy do malaksera i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, trwa to kilka minut. Następnie wlewamy śmietankę i roztopioną czekoladę, dokładnie miksujemy. W misce miksujemy przez chwilę twaróg z mąką ziemniaczaną i cukrem. Następnie dodajemy po jednym jajku, dokładnie miksując przed dodaniem kolejnego. Na koniec wlewamy pyszną masę czekoladowo orzechową. Dokładnie miksujemy, ale nie za długo, serniki tego nie lubią. Z lodówki wyciągamy wcześniej przygotowany spód, na który wylewamy masę serową. 

Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i dopiekamy przez kolejne 70 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika, w przepisie należało piec sernik przez 105 minut w temp. 120 stopni, u mnie po 70 minutach był już gotowy.  Sernik studzimy stopniowo, gdy się upiecze lekko uchylamy drzwiczki piekarnika, po wystudzeniu wyciągamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia rano przygotowujemy polewę. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z dodatkiem śmietanki. Całą polewą oblewamy wierzch sernika.

Smacznego! 

Sernik z masłem orzechowym i solonym karmelem

Sernik z masłem orzechowym i solonym karmelem*

spód

150 g kruchych ciastek

40 g stopionego masła

masa serowa

450 g śmietankowego twarogu sernikowego

250 g ricotty
3 jajka
200 g śmietanki kremówki 30%
3/4 szklanki cukru
250 g gładkiego masła orzechowego
1 łyżka mąki pszennej

solony karmel

1 szklanka cukru

1/4 szklanki wody

3/4 szklanki śmietanki kremówki 30%

1 łyżeczka soli morskiej

Ciastka kruszymy w malakserze, dodajmy roztopione masło i dokładnie łączymy. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Masę ciasteczkową wykładamy na dno formy, ugniatamy palcami i wkładamy do lodówki. Wszystkie składniki na masę serową umieszczamy w misce. Miksujemy krótko, do momentu aż masa będzie miała gładką konsystencję. Przelewamy na wcześniej przygotowany spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia przygotowujemy solony karmel. Na patelni podgrzewamy cukier i wodę. Gotujemy na średnim ogniu, ciągle mieszając aż płyn będzie koloru bursztynowego, potrwa to ok. 5 minut. Należy uważać, żeby nie spalić karmelu. Gdy karmel uzyska pożądany kolor patelnię ściągamy z ognia i wlewamy śmietankę, energicznie mieszamy, następnie wsypujemy sól, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Gotowym karmelem oblewamy wierzch sernika.

Smacznego!


*zdjęcia autorstwa Ani z Moja w tym głowa. 

Sernik kajmakowy

Sernik kajmakowy


spód

170 g ciastek digestive

60 g roztopionego masła

masa serowa

1 kg twarogu sernikowego*

2 łyżki mąki pszennej

400 g masy kajmakowej**

100 g masła

170 g cukru

6 jajek

1 łyżka ekstraktu waniliowego

polewa

130 g masy kajmakowej

migdały blanszowane

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.Ciasteczka kruszymy w malakserze, dodajemy roztopione masło i dokładnie łączymy. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Masą ciasteczkową wylepiamy dno formy, odstawimy do lodówki. Masa serowa: masło ucieramy z cukrem i ekstraktem waniliowym, dodajemy 400 g masy kajmakowej, miksujemy. Następnie dodajemy na zmianę, jajko i łyżkę sera, cały czas miksując. Na koniec wsypujemy do masy mąkę pszenną, delikatnie mieszamy łyżką. Masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Sernik wkładamy do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. Pieczemy w kąpieli wodnej*** przez ok. 50 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Polewa: 130 g masy kajmakowej umieszczamy w garnku, dodajemy 4 łyżki mleka, podgrzewamy cały czas mieszając, do momentu aż masa stanie się gładka. Gotową polewą oblewamy wierzch sernika, zdobimy migdałami

Smacznego!

*używam twarogu z wiaderka, jednak ważne jest by kupić twaróg dobrej jakości, polecam Delfiko, Maluta, Mój Ulubiony z Wielunia.
**szczególnie polecam kajmak z Gostynia, najlepszy!
***sernik pieczemy w kąpieli wodnej - pod formę z sernikiem wkładam większą formę wypełnioną gorącą wodą, dzięki temu nasz sernik piecze się równomiernie, nie popęka i będzie równy.