Sushi

Przepis tutaj i tutaj.

Risotto z łososiem

Risotto z łososiem 

1 łyżka oleju

1 mała cebula

200 g ryżu do risotto (użyłam sant'andrea)

250 ml białego wina (użyłam półsłodkiego)

750 ml bulionu

100 g mascarpone 

400 g świeżego łososia

2 łyżki sosu sojowego

Olej rozgrzewamy na patelni, cebulę drobno siekamy, wrzucamy na rozgrzany olej i szklimy przez kilka minut. Do cebuli wsypujemy ryż, który podsmażamy przez chwil kilka, cały czas mieszając. 

Następnie wlewamy wino, mieszamy od czasu do czasu. Gdy wino odparuje, partiami wlewamy bulion, czekając aż ryż wchłonie cały płyn przed wlaniem kolejnej porcji. Na koniec dodajemy mascarpone, dokładnie mieszamy. 

Łososia myjemy, oczyszczamy z ości i dzielimy na trzy części, które skrapiamy sosem sojowym. Grillujemy przez ok 5-7 minut z każdej strony. 

Porcję risotto nakładamy na talerz, na wierzch nakładamy kawałek łososia. 

Smacznego!

Spaghetti z łososiem, suszonymi pomidorami i oregano

Spaghetti z łososiem, suszonymi pomidorami i oregano

200 g makaronu spaghetti 

200 g świeżego łososia

8 suszonych pomidorów

1 łyżka oliwy z pomidorów

listki oregano

sól i pieprz do smaku 

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Łososia myjemy, pozbawiamy ości, kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Smażymy przez kilka minut.

Pomidory kroimy w paseczki.

Ugotowany makaron odcedzamy, dodajemy kawałki łososia, suszone pomidory i listki oregano, dokładnie mieszamy. 

Doprawiamy solą i pieprzem.

Porcja na 2 osoby.

Smacznego!

Kanapka pełnoziarnista z kremowym serkiem, łososiem, awokado i sałatą.

Uwagi:

*łososia piekłam przez 30 minut w 190 stopniach, przed wstawieniem do piekarnika natarłam go oliwą i przyprawiłam.

**mąkę pszenną możecie zastąpić mieszanką maki pszennej z mąką razową lub użyć mąki orkiszowej.

Kanapka pełnoziarnista z kremowym serkiem, łososiem, awokado i sałatą

bułki

400 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

250 ml letniej wody

jajko do posmarowania bułek

mieszanka ulubionych ziaren do obsypania

nadzienie

kremowy serek

liście sałaty 

kawałki pieczonego łososia

awokado 

rzeżucha 

Mąkę, drożdże, sól i cukier łączymy w misce, stopniowo wlewamy wodę i zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości.
Po tym czasie z ciasta formujemy 5 podłużnych bułek, każdą smarujemy jajkiem i obsypujemy mieszanką ziaren. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, wyrośnięte bułki pieczemy przez ok. 20 minut.
Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia. Następnie bułkę dzielimy na dwie części, spód smarujemy kremowym serkiem, nakładamy liście sałaty, kawałki łososia oraz awokado, wierzch obsypujemy rzeżuchą i przykrywamy górną częścią bułki.


Smacznego!

Sushi uramaki

Uramaki z łososiem, awokado i ogórkiem

Uramaki z łososiem, awokado i ogórkiem

mata do zawijania
folia spożywcza do owinięcia maty
płaty nori 

ryż do sushi

wasabi

paseczki awokado

paseczki ogórka
plastry łososia wędzonego na zimno

Matę do zawijania sushi owijamy folią spożywczą.
Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Płat nori układamy na macie, na całej powierzchni rozprowadzamy cienką warstwę ryżu, odwracamy na drugą stronę, tak by ryż znajdował się na macie.
Mniej więcej w połowie maty palcem wskazującym robimy wgłębienie, które smarujemy wasabi. Wgłębienie wypełniamy paseczkami awokado i ogórka, zawijamy delikatnie podnosząc brzeg maty i lekko podtrzymując składniki.
Zwinięty rulon dociskamy, wałek obkładamy cienkimi plastrami łososia, następnie ostrym nożem dzielimy na osiem równych części. 

Smacznego!

Uramaki w sezamie z łososiem i awokado

Uramaki w sezamie z łososiem i awokado

mata do zawijania
folia spożywcza do owinięcia maty
płaty nori

ryż do sushi

wasabi

paseczki awokado
kawałki łososia wędzonego na gorąco

uprażony sezam

Matę do zawijania sushi owijamy folią spożywczą.
Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Płat nori układamy na macie, na całej powierzchni rozprowadzamy cienką warstwę ryżu, odwracamy na drugą stronę, tak by ryż znajdował się na macie.
Mniej więcej w połowie maty palcem wskazującym robimy wgłębienie, które smarujemy wasabi. Wgłębienie wypełniamy paseczkami awokado i kawałkami łososia, zawijamy delikatnie podnosząc brzeg maty i lekko podtrzymując składniki.
Zwinięty rulon dociskamy, wałek obtaczamy w uprażonym sezamie, następnie ostrym nożem dzielimy na osiem równych części. 

Smacznego!

Uwagi

*ryż do sushi najlepiej ugotować dzień wcześniej, w momencie rolowania powinien być całkowicie zimny, ciepły ryż spowoduje, że płat nori zrobi się gumowaty, nic fajnego. 

*celowo nie podałam dokładnych proporcji, to ile rolek zwiniecie zależy od waszych potrzeb, pół kilograma ryżu wystarczy na zwinięcie ok. 8-9 rolek.  

*przepis na sushi w innym wydaniu znajdziecie tutaj. 

Tarta z łososiem i szpinakiem

Tarta z łososiem i szpinakiem 

spód

250 g mąki pszennej

szczypta soli

120 g zimnego masła

1 jajko 

nadzienie

250 g łososia

250 g świeżego szpinaku 

2 jajka

250 g jogurtu greckiego 

4 łyżki tartego parmezanu

sól i pieprz 

Składniki na spód zagniatamy. 

Ciasto wałkujemy na cienki placek, wylepiamy nim dno i boki formy na tartę o średnicy 24 cm, nakłuwamy widelcem i chłodzimy w lodówce. 

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, gdy się nagrzeje wkładamy formę z ciastem i podpiekamy przez ok. 15 minut. 

Łososia kroimy na małe kawałki. 

Chlust oliwy rozgrzewamy na patelni, wrzucamy szpinak i podsmażamy aż zwiędnie.

Jajka, jogurt i ser umieszczamy w misce, dokładnie miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Kawałki łososia i szpinak równomiernie układamy na podpieczonym spodzie, całość zalewamy masą jajeczną, wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. 

Smacznego!

Orkiszowe bajgle z kremowym serkiem, łososiem i awokado.

Uwagi:

*przepis na bajgle w innej wersji znajdziecie tutaj.

Orkiszowe bajgle z kremowym serkiem, łososiem i awokado

bajgle

250 g mąki orkiszowej (typ 700)

150 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

250 ml ciepłego mleka

40 g stopionego masła

jajko do posmarowania

mak do obsypania 

dodatki

kremowy serek 

wędzony łosoś

awokado

liście sałaty

Mąki, drożdże, sól i cukier łączymy w misce. Stopniowo wlewamy mleko, zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania wlewamy masło. Z ciasta formujemy kulę, którą wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na około godzinę. Gdy ciasto podwoi swoją objętość dzielimy je na 6 równych części, z każdej formujemy okrągłą bułkę, układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczamy i kieliszkiem wykrawamy środek. Bajgle smarujemy jajkiem i solidnie obsypujemy makiem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na pół godziny. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Bułki wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20-25 minut. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Następnie dzielimy na dwie części, spód smarujemy serkiem kremowy, nakładamy kawałki łososia, awokado i liście sałaty, przykrywamy górną częścią.

Smacznego!

Burgery z pieczonym łososiem, suszonymi pomidorami i mozzarellą

Uwagi: 

*podany przepis na bułki jest tym, z którego zazwyczaj korzystam robiąc burgery, ciasto jest łatwe w przygotowaniu i szybko wyrasta.

**z podanego przepisu otrzymacie 6 średniej wielkości bułek.

***inne przepisy na burgery znajdziecie tutaj i tutaj.

Burgery z pieczonym łososiem, suszonymi pomidorami i mozzarellą 

bułki

300 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

1 łyżka cukru 

1 łyżeczka soli 

220 g ciepłego mleka 

białko do posmarowania

czarny sezam do obsypania 

łosoś

300 g łososia

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka miodu

szczypta świeżo mielonego pieprzu 

dodatki

kulka mozzarelli 

6 suszonych pomidorów 

liście bazylii

keczup (przepis)

W misce łączymy mąkę z drożdżami, cukrem i solą, stopniowo wlewamy mleko i zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na około godzinę. 

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 części, z każdej formujemy okrągłą bułeczkę, którą spłaszczamy i układamy na blasze. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia (trwa to ok. 30 minut). Wyrośnięte bułki smarujemy białkiem i obsypujemy czarnym sezamem. Pieczemy w 200 stopniach przez ok. 20 minut. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia. 

Łososia myjemy, pęsetą wyciągamy ości. 

Sos sojowy, miód i pieprz łączymy w misce, wkładamy do niej łososia i dokładnie obtaczamy go w marynacie. Odstawiamy do lodówki na pół godziny. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, w tej temperaturze pieczemy rybę przez 30 minut. 

Trzy bułki dzielimy na dwie części, spody smarujemy keczupem, układamy liście bazylii, kawałek upieczonego łososia, ponownie liście bazylii, następnie plastry mozzarelli i suszone pomidory. Przykrywamy górną częścią bułki, którą również smarujemy keczupem. W środek burgera wbijamy wykałaczkę. 

Smacznego!

Sushi futomaki z łososiem, sałatą i awokado.

Sushi futomaki z łososiem, sałatą i awokado

mata do zawijania

4 płaty wodorostów nori

250 g ryżu do sushi

125 g łososia wędzonego na gorąco

pół awokado

liście sałaty

czarny sezam

sos sojowy do podania

Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją znajdującą się na opakowaniu. Najlepiej przygotować go kilka godzin wcześniej, przed użyciem musi być zupełnie zimny. 

Łososia rozdrabniamy widelcem na małe kawałki. Awokado myjemy, obieramy i kroimy w paseczki. Liście sałaty płuczemy, osuszamy i rwiemy na małe kawałki. 

Płat nori układamy na macie, na całej powierzchni rozprowadzamy ryż, pozostawiając z jednej strony centymetr a z drugiej strony trzy centymetry przerwy. 

Palcem wskazującym, mniej więcej w połowie, robimy w ryżu wgłębienie, w którym układamy sałatę, kawałki łososia i paseczki awokado. Całość obsypujemy czarnym sezamem (tak to powinno wyglądać przed zwinięciem - zdjęcie).

Teraz zawijanie. Delikatnie podnosimy brzeg maty, zwijamy brzeg do środka lekko przytrzymując składniki, maty nie zawijamy do środa. Zwinięty rulon dociskamy, by składniki dobrze się połączyły. 

Gotowy rulon wyciągamy z maty i kroimy na ok. 6-7 kawałków. 

Smacznego!

Łosoś w cieście francuskim i sałata z sosem winegret

Łosoś w cieście francuskim i sałata z sosem winegret 
(Inspiracja: Kwestia Smaku)


opakowanie ciasta francuskiego
roztrzepane jajko do posmarowania ciasta
400 g świeżego łososia
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
sól i pieprz

ulubiona poszarpana sałata
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz


Łososia myjemy, pęsetą wyciągamy ości, ostrym nożem pozbawiamy skóry.
W miseczce mieszamy sok z cytryny, oliwę z oliwek, plasterki czosnku, sól i pieprz. Rybę obtaczamy w marynacie i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po godzinie łososia wyciągamy z lodówki, dzielimy na pasy o wymiarach ok. 5x10 cm. Ciasto francuskie rozwijamy, na jego brzegu układamy pasy łososia, zwijamy w roladkę, którą dzielimy na 4 części. Każdą część smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp. 190 stopni przez ok 20 minut.
Przygotowanie sałaty: w misce umieszczamy poszarpaną sałatę. W drugiej, małej miseczce łączymy sok z cytryny z oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Sałatę zalewamy sosem, całość delikatnie mieszamy łyżką.


Smacznego!

Tarta na cieście filo z łososiem i szpinakiem

Tarta na cieście filo z łososiem i szpinakiem

8 płatów ciasta filo + łyżka roztopionego masła do posmarowania

400 g filetu z łososia  + odrobina oleju do posmarowania

250 g świeżego szpinaku

2 ząbki czosnku + łyżka oleju

80 g tartego twardego sera

200 g śmietanki 30%

1 jajko 

sól morska i pieprz do smaku

Ciasto filo rozmrażamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Olej rozgrzewamy na patelni, czosnek siekamy i podsmażamy. Szpinak myjemy, odrywamy łodyżki, wrzucamy na  patelnię, podsmażamy do czasu aż zwiędnie. Gotowy odstawiamy do przestygnięcia. Łososia myjemy, za pomocą pęsety wyciągamy ości, lekko solimy i smarujemy olejem. Tak przygotowaną rybę grillujemy przez ok. 10 minut. Gdy łosoś jest gotowy i lekko przestygnie, rozrywamy go widelcem na kawałki i usuwamy skórę. Szklaną formę na tartę o średnicy 25 cm smarujemy masłem. Płat ciasta wkładamy do formy tak aby boki wystawały poza nią, pędzelkiem zanurzonym w roztopionym maśle lekko smarujemy wierzch, postępujemy tak z każdym kolejnym płatem. Do wypełnionej ciastem formy wrzucamy szpinak i kawałki łososia, równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni. Do miski wbijamy jajko, wlewamy śmietankę i wsypujemy ser, dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszanką zalewamy szpinak i łososia. Wystające ciasto zgniatamy w harmonijkę i układamy na brzegach formy. Pieczemy w temp. 180 stopni przez ok 40 minut. Gdy ciasto zbyt szybko zacznie się rumienić przykrywamy je folią aluminiową.

Smacznego!

Jajka faszerowane na dwa sposoby

Jajka faszerowane puree z groszku z wędzonym łososiem

4 jajka ugotowane na twardo

1/2 szklanki mrożonego groszku

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

1 duży ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

plastry wędzonego łososia

posiekana pietruszka

Jajka przekrawamy na pół, delikatnie wyciągamy żółtka. Do miski wrzucamy żółtka, groszek (mrożony groszek wsypujemy do wrzącej wody i gotujemy przez 5 minut), wlewamy oliwę i sok z cytryny, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek – miksujemy za pomocą blendera na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Połówki jajek nadziewamy puree z groszku, na wierzchu układamy zwinięty w rulonik plasterek łososia, całość obsypujemy pietruszką.

Smacznego!

Jajka faszerowane pastą z łososia wędzonego na ciepło

4 jajka ugotowane na twardo

100 g łososia wędzonego na ciepło

1 łyżka majonezu

1 łyżka musztardy

garść posiekanej pietruszki

sól i pieprz do smaku

posiekany szczypiorek

Jajka przekrawamy na pół, wyciągamy żółtka. Do miski wrzucamy żółtka, kawałki łososia, dodajemy majonez, musztardę i posiekaną pietruszkę – składniki dokładnie łączymy ze sobą do powstania jednolitej masy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Połówki jajek nadziewamy pastą, wierzch obsypujemy szczypiorkiem

Smacznego!