Tort naleśnikowy

Tort naleśnikowy 

ciasto naleśnikowe

500 ml mleka 

2 jajka 

20 g stopionego masła 

300 g mąki pszennej 

szczypta soli 

1 łyżka cukru 

nadzienie

250 g mascarpone

1/2 szklanki śmietanki 30%

1 łyżka cukru pudru 

dżem malinowy 

kajmak

maliny 

borówki

Składniki ciasta naleśnikowego miksujemy na gładką masę, jeśli ciasto jest za gęste dolewamy odrobinę mleka. 

Naleśniki smażymy na złoty kolor, bez dodatku oleju, na patelni o średnicy 20 cm. 

Z podanego przepisu otrzymacie ok. 15 naleśników.

Mascarpone, śmietankę i cukier puder miksujemy do uzyskania gęstego kremu. 

Naleśniki przekładamy kremem mascarpone, dżemem malinowym i kajmakiem w dowolnej kolejności. 

Wierzch wykańczamy kremem i owocami. 

Chłodzimy w lodówce.

Smacznego!

Mazurek kajmakowy na migdałowym spodzie

Mazurek kajmakowy na migdałowym spodzie

spód

150 g mąki pszennej

100 g zmielonych migdałów

2 łyżki cukru trzcinowego

110 g zimnego masła

1 jajko

nadzienie 

pół puszki masy kajmakowej (najlepiej z Gostynia)

migdały blanszowane do dekoracji 

Mąkę, zmielone migdały i cukier łączymy w misce, dodajemy pokrojone na kawałki masło, składniki rozcieramy między palcami. Następnie wbijamy jajko, szybko zagniatamy gładkie ciasto, chłodzimy w lodówce przez 30 minut. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 

Schłodzone ciasto wałkujemy na cienki, prostokątny placek, pieczemy przez ok. 20 minut.

Po upieczeniu studzimy, następnie smarujemy warstwą kajmaku i ozdabiamy migdałami. 

Smacznego!

Pączki z dziurką

Uwagi:

*w roku poprzednim dzieliłam się przepisem na pączki z kajmakiem (przepis).

Pączki z dziurką 

ciasto 

450 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

60 g cukru pudru 

szczypta soli 

1 jajko

3 żółtka

3/4 szklanki mleka

1 łyżka wódki

50 g stopionego masła 

smarowidła 

mleczna czekolada roztopiona w kąpieli wodnej

mleczna czekolada roztopiona w kąpieli wodnej + pokruszone ciastka Oreo

biała czekolada roztopiona w kąpiel wodnej + uprażone płatki migdałowe 

3 łyżki masła orzechowego + 3 łyżki kajmaku 

2 l oleju rzepakowego do smażenia

Ciasto: mąkę, drożdże, cukier puder i sól wsypujemy do misy. Jajko i żółtka łączymy. Do sypkich składników wlewamy mleko, roztrzepane jajka i wódkę, zagniatamy ręcznie lub mikserem z hakiem gładkie ciasto. Pod koniec wlewamy roztopione masło, ponownie zagniatamy do otrzymania jednolitego, elastycznego ciasta. Ciasto będzie klejące, ale takie ma być, nie należy dosypywać więcej mąki, dlatego też znacznie lepiej zagniata je się przy pomocy miksera. 

Gotowe ciasto pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto wałkujemy na placek o grubości ok. 1-1,5 cm, szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy koła, w każdym pączku kieliszkiem wykrawamy dziurkę. Tak przygotowane pączki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia, dajmy pączkom spokojnie wyrosnąć (ok. 30-40 minut). 

Olej wlewamy do garnka, wkładamy termometr cukierniczy, rozgrzewamy go do 180 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru, temperaturę oleju sprawdzamy poprzez wrzucenie kawałka ciasta, wypłynięcie ciasta na powierzchnię i skwierczenie świadczy o odpowiednim rozgrzaniu tłuszczu. Oleju musi być tyle, by pączki swobodnie w nim pływały. 

Na rozgrzany olej wrzucamy 3-4 pączki, smażymy je z każdej strony przez około 3 minuty, następnie wyciągamy i układamy na ręcznikach papierowych, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu, studzimy. 

Z podanej porcji otrzymacie ok. 15 pączków.

Smarowidła: wierzch pączków moczymy w mlecznej czekoladzie, cześć pozostawiamy tylko z czekoladą, pozostałe obsypujemy pokruszonymi ciasteczkami Oreo. Pączki zamoczone w białej czekoladzie obsypujemy płatkami migdałowymi. Resztę pączków smarujemy pastą powstałą z wymieszania masła orzechowego i kajmaku.

Smacznego!

Tort kajmakowo-orzechowy

Tort kajmakowo-orzechowy 

(Inspiracja: Moje Wypieki) 

ciasto

300 g mąki pszennej

2 łyżki cukru pudru

150 g zimnego masła

2 żółtka 

nadzienie

puszka masy kajmakowej 

250 g masła orzechowego (przepis)

garść posiekanych migdałów 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Mąkę łączymy z cukrem pudrem, dodajemy pokrojone na kawałki masło, składniki rozcieramy między palcami, na koniec dodajemy żółtka, szybko zagniatamy gładkie ciasto. 

Ciasto dzielimy na 9 części. Każdą część wałkujemy na bardzo cienki placek. Talerzem lub dnem tortownicy o średnicy 20 cm wykrawamy koła.

Okrągłe placki pieczemy przez ok. 10 minut. Po upieczeniu delikatnie wyciągamy i odstawiamy do ostudzenia. 

Blaty na przemian smarujemy kasą kajmakową i masłem orzechowym, wierzch tortu powinien być wykończony kajmakiem. 

Całość obsypujemy posiekanymi migdałami. 

Smacznego!

Pączki z karmelem

Pączki z karmelem

(Inspiracja: www.mojewypieki.com)

ciasto

500 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży (7-8 g)

60 g cukru

250 ml ciepłego mleka

2 jajka, lekko roztrzepane

1 łyżka wódki

60 g stopionego masła 

nadzienie

puszka masy kajmakowej

wierzch 

100 g cukru pudru

3 łyżki wody

5 łyżek płatków migdałowych 

2 litry oleju do smażenia

Mąkę, drożdże i cukier łączymy w misce, wlewamy jajka, mleko i wódkę, zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto, pod koniec wlewamy masło. Ciasto najlepiej wyrabiać mikserem przez ok. 5 minut, będzie klejące, ale nie dosypujemy mąki. 

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania, powinno podwoić swoją objętość (ok. 1,5 h).

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na placek o grubości 1,5 cm, szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy koła, układamy je na blacie, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do napuszenia (ok. 1 h).

Olej rozgrzewamy do 175 stopni (najlepiej użyć termometru cukierniczego*). 

Pączki wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy z dwóch stron przez 3-4 minuty. Cały czas kontrolujemy temperaturę. 

Po usmażeniu pączki odkładamy na ręczniki papierowe, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Karmel przekładamy do rękawa cukierniczego, jeszcze ciepłe pączki nadziewamy masą. 

Cukier puder rozcieramy z wodą, płatki migdałowe prażymy na patelni. 

Pączki oblewamy lukrem i obsypujemy płatkami migdałowymi. 

Porcja na ok. 20 pączków**

Smacznego!

*zachęcam do zakupu termometru cukierniczego, kosztuje niewiele. Nie używa się go w kuchni często, ale właśnie w takich sytuacjach naprawdę się przydaje, temperatura w trakcie smażenia spada przy wrzucaniu pączków, potem rośnie, spada i znowu rośnie. Zbyt niska sprawi, że pączki niepotrzebnie nasiąkną tłuszczem przy za wysokiej wierzch będzie spalony a środek surowy, termometr ułatwia kontrolowanie temperatury smażenia.

**zjedzenie 20 pączków to nie lada wyzwanie, część pączków możecie zamrozić, po rozmrożeniu są tak samo pyszne, sprawdziliśmy to.

Likier karmelowy

Uwagi:

*w momencie przygotowywania likieru, karmel powinien mieć temperaturę pokojową.

Likier karmelowy

1 szklanka whisky 

puszka kajmaku z Gostynia 

200 g śmietanki 30%

1 łyżka ekstraktu waniliowego

Whisky, masę kajmakową, śmietankę i ekstrakt waniliowy wlewamy do blendera, miksujemy do dokładnego połączenia składników, nie za długo, żeby masa się za bardzo nie napuszyła.

Gotowy likier przelewamy do butelek, od razu po przyrządzeniu jest gotowy do spożycia.

Przechowujemy w lodówce. 

Porcja na ok. 800 ml likieru.

Smacznego!

Migdałowe ciastka z kajmakiem

Migdałowe ciastka z kajmakiem


250 g mąki pszennej
50 g zmielonych migdałów
100 g cukru
szczypta cynamonu
szczypta soli
130 g zimnego masła
2 jajka
kajmak*


Mąkę, migdały, cukier, cynamon i sól łączymy w misce, dodajemy pokrojone na kawałki masło. Składniki rozcieramy między palcami, następnie wbijamy jajka i szybko zagniatamy gładkie ciasto.
Dzielimy je na dwie części. Jedną chowamy w lodówce, drugą wałkujemy na cienki placek o grubości ok. 3 mm.
Foremką wykrawamy ciastka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciastka pieczemy przez 11-15 minut w temperaturze 170 stopni aż będą rumiane. Podobnie postępujemy z drugą porcją ciasta.
Po ostudzeniu, ciastka obsypujemy cukrem pudrem i przekładamy masą kajmakową.
Porcja na ok. 20 ciastek.


Smacznego!


*używam kajmaku z Gostynia, zdecydowanie najlepszy ze wszystkich dostępnych w sklepach.

Sernik kajmakowy

Sernik kajmakowy


spód

170 g ciastek digestive

60 g roztopionego masła

masa serowa

1 kg twarogu sernikowego*

2 łyżki mąki pszennej

400 g masy kajmakowej**

100 g masła

170 g cukru

6 jajek

1 łyżka ekstraktu waniliowego

polewa

130 g masy kajmakowej

migdały blanszowane

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.Ciasteczka kruszymy w malakserze, dodajemy roztopione masło i dokładnie łączymy. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Masą ciasteczkową wylepiamy dno formy, odstawimy do lodówki. Masa serowa: masło ucieramy z cukrem i ekstraktem waniliowym, dodajemy 400 g masy kajmakowej, miksujemy. Następnie dodajemy na zmianę, jajko i łyżkę sera, cały czas miksując. Na koniec wsypujemy do masy mąkę pszenną, delikatnie mieszamy łyżką. Masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Sernik wkładamy do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. Pieczemy w kąpieli wodnej*** przez ok. 50 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Polewa: 130 g masy kajmakowej umieszczamy w garnku, dodajemy 4 łyżki mleka, podgrzewamy cały czas mieszając, do momentu aż masa stanie się gładka. Gotową polewą oblewamy wierzch sernika, zdobimy migdałami

Smacznego!

*używam twarogu z wiaderka, jednak ważne jest by kupić twaróg dobrej jakości, polecam Delfiko, Maluta, Mój Ulubiony z Wielunia.
**szczególnie polecam kajmak z Gostynia, najlepszy!
***sernik pieczemy w kąpieli wodnej - pod formę z sernikiem wkładam większą formę wypełnioną gorącą wodą, dzięki temu nasz sernik piecze się równomiernie, nie popęka i będzie równy.