Sernik z nerkowców

Sernik z nerkowców przygotowałam na podstawie receptury na serniczki z nerkowców (przepis), podwoiłam składniki, użyłam podłużnej formy o wymiarach 21x12 cm, porcję ciasta podawałam ze świeżymi malinami.  

Ciasto raffaello

Ciasto raffaello 

(Inspiracja: Moje Wypieki)

1 l mleka

3 żółtka

2/3 szklanki cukru

7 łyżek mąki pszennej

1 łyżka ekstraktu waniliowego

200 g miękkiego masła 

400 g herbatników

wiórki kokosowe do obsypania

Z litra mleka odlewamy jedną szklankę, pozostałe wlewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem, mąką pszenną i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Mieszankę wlewamy do gotującego się mleka, energicznie mieszamy do uzyskania gęstego budyniu, odstawiamy do ostudzenia. 

Masło umieszczamy w misie miksera, miksujemy do białości, następnie stopniowo dodajemy budyń, łyżka po łyżce. 

Herbatniki układamy na blasze, jeden przy drugim, nakładamy warstwę kremu, następnie krem przykrywamy kolejną warstwą herbatników i tak do wyczerpania składników, ostatnią warstwą powinien być krem, który obsypujemy wiórkami kokosowymi. 

Ciasto wkładamy do lodówki i chłodzimy przez kilka godzin. 

Smacznego!

Drożdżówki z twarogiem, kruszonką i lukrem

Przepis tutaj.

Murzynek z wiśniami

Murzynek z wiśniami 

ciasto

100 g masła 

1/2 szklanki cukru 

3 jajka

1/4 szklanki mleka

1 szklanka mąki pszennej

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1/2 szklanki wiśni w syropie lub mrożonych 

polewa

2 łyżki kakao

60 g masła 

2 łyżki mleka

50 g cukru 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Cukier ucieramy z masłem do białości, kolejno wbijamy jajka, wlewamy mleko. 

Mąkę, kakao i proszek przesiewamy, dodajemy do mokrych składników, mieszamy. 

Do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia wlewamy połowę ciasta, wykładamy wiśnie, wierzch przykrywamy pozostałym ciastem. 

Ciasto pieczemy przez 45-50 minut. 

Po upieczeniu studzimy i oblewamy polewą (masło topimy w garnuszku, dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i podgrzewamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji).

Smacznego!

Tarty czekoladowe z malinami (wegańskie)

Tarty czekoladowe z malinami (wegańskie)

(Inspiracja: Jadłonomia)

spód

garść daktyli (ok. 70 g), namoczonych przez 20 minut w gorącej wodzie  

130 g migdałów

1 łyżka oleju kokosowego

szczypta soli 

nadzienie

100 g gorzkiej czekolady 

2 łyżki ksylitolu

szczypta soli

150 ml wody z ciecierzycy

wierzch

maliny 

Namoczone daktyle umieszczamy w wysokim naczyniu, dodajemy migdały, olej kokosowy i szczyptę soli, miksujemy blenderem na masę o zwartej konsystencji. Masą wypełniamy 4 foremki o średnicy ok. 10 cm.

Nadzienie wykonujemy według przepisu na mus czekoladowy - przepis tutaj. 

Wcześniej przygotowane spody wypełniamy musem czekoladowym, wierzch zdobimy malinami, chłodzimy w lodówce przez kilka godzin. 

Smacznego!

Markizy z kremem daktylowym

Markizy z kremem daktylowym 

ciasto

200 g mąki pszennej

120 g płatków owsianych, górskich

150 g cukru

1 łyżeczka cynamonu (lub mniej, według upodobań)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody 

170 g zimnego masła

krem

100 g daktyli

2-3 łyżki masła orzechowego 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Składniki na ciasto umieszczamy w misie malaksera, miksujemy do uzyskania zwartej masy o jednolitej konsystencji. Ciasto chłodzimy w lodówce przez 20 minut. Następnie wałkujemy na cienki placek, wykrawamy kwadratowe lub okrągłe ciastka. 

Ciastka układamy na blasze, pieczemy przez ok. 8-10 minut, po upieczeniu studzimy. 

Daktyle zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie miksujemy je z dodatkiem masła orzechowego na gładki krem.

Ciastko smarujemy kremem, przykrywamy drugim i lekko dociskamy. 

Najlepiej smakują kolejnego dnia. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Smacznego!

Ciasteczka dla czworonoga

Ciasteczka dla czworonoga 

(Inspiracja: Sigrid Verbert "Samkowite prezenty")

1 szklanka otrębów

1 szklanka mąki orkiszowej 

1/2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki czarnego sezamu 

2 łyżki białego sezamu

1 czubata łyżka masła orzechowego, bez dodatków 

1 jajko 

wody do uzyskania ciasta o jednolitej, zwartej konsystencji (ok. 1/2 szklanki)

Suche składniki umieszczamy w misie malaksera, krótko miksujemy. Następnie dodajemy masło orzechowe, wbijamy jajko, stopniowo wlewamy wodę, do uzyskania jednolitej, zwartej konsystencji. 

Ciasto wałkujemy na placek o grubości ok. 0,5 cm, wykrawamy ciastka o dowolnych kształtach. 

Pieczemy przez ok. 20 minut w 180 stopniach. 

Smacznego? ;)

Sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy
(Inspiracja: "Lubię" M. Mądra-Pawlak, J. Pawlak)


spód
40 g masła
70 g mąki pszennej
30 g cukru
1 łyżka kakao
szczypta soli

masa sernikowa
600 g twarogu
50 g mąki pszennej
szczypta soli
230 g cukru
3 jajka
200 g pasty pistacjowej (np. takiej)


Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Masło topimy w garnuszku, dodajemy mąkę, cukier, kakao i sól. Energicznie rozcieramy składniki, aż utworzą sypką masę o jednolitej konsystencji. Mieszanką wypełniamy tortownicę o średnicy 24 cm. Spód podpiekamy przez 10 minut, po upieczeniu studzimy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 170 stopni.
W misie miksera umieszczamy twaróg, krótko miksujemy, następnie dodajemy mąkę, szczyptę soli i cukier. Wbijamy jajka, jedno po drugim. Na koniec dodajemy pastę pistacjową, miksujemy, do dokładnego połączenia składników, nie za długo. Masę wylewamy na podpieczony spód. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej (pod formę z sernikiem wstawiamy większą formę wypełnioną wodą). Ciasto pieczemy przez ok. 50 minut, aż boki będą ścięte a środek trzęsący. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, pozostawiamy do wystygnięcia, potem chłodzimy w lodówce przez noc. Kolnego dnia, wierzch sernika możemy oblać roztopioną białą czekoladą.

Smacznego!

Tort malinowy z kremem budyniowym

Tort malinowy z kremem budyniowym

biszkopt

4 jajka 

120 g cukru 

szczypta soli

120 g mąki ziemniaczanej 

do nasączenia

pół szklanki wody

2 łyżki soku z cytryny

łyżka cukru 

krem

2 żółtka

1/2 szklanki mleka 

1 łyżka mąki pszennej 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka mleka 

5 łyżek cukru 

150 g miękkiego masła

250 g malin

Białka oddzielamy od żółtek, białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier, szczyptę soli, pod koniec ubijania dodajemy żółtka, jedno po drugim. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną, NIE MIKSUJEMY, składniki delikatnie mieszamy łyżką. 

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto. Biszkopt pieczemy w 175 stopniach przez 50 minut. Po upieczeniu studzimy, następnie nożem do chleba dzielimy biszkopt na dwa blaty. Mieszanką wody, soku z cytryny i cukru nasączamy blaty biszkoptu. 

Żółtka, 1/2 szklanki mleka, mąkę pszenną i ziemniaczaną dokładnie łączymy. Szklankę mleka podgrzewamy z cukrem, gdy mleko zacznie wrzeć wlewamy wcześniej przygotowaną mieszankę, energicznie mieszamy trzepaczką do uzyskania gęstego, gładkiego budyniu, studzimy. Ostudzony budyń przekładamy do misy miksera, miksujemy na średnich obrotach stopniowo dodając kawałki miękkiego masła.

Masę budyniową równomiernie rozprowadzamy na biszkopcie, obsypujemy malinami, przykrywamy drugim blatem, który obsypujemy cukrem pudrem. 

Tort chłodzimy w lodówce przynajmniej przez 2-3 godziny.

Smacznego!

Tarta ze szpinakiem i serem lazur

Tarta ze szpinakiem i serem lazur

spód

350 g mąki pszennej

200 g zimnego masła

1 jajko 

szczypta soli

nadzienie

500 g szpinaku

2 ząbki czosnku

200 g jogurtu greckiego

2 jajka

125 g sera lazur

sól i pieprz 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Składniki na spód zagniatamy, 1/3 ciasta odkładamy, pozostałym ciastem wylepiamy formę na tartę o średnicy 24 cm lub 4 foremki o średnicy ok. 8-9 cm. 

Spód podpiekamy w piekarniku przez 15 minut. 

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy posiekane ząbki czosnku, wrzucamy szpinak, podgrzewamy aż zwiędnie. Przestudzony szpinak siekamy, łączymy z jogurtem, jajkami i kawałkami sera, doprawiamy. 

Nadzieniem wypełniamy spód, pozostałe ciasto wałkujemy na cienki placek, wykrawamy paski, z których na wierzchu tarty tworzymy kratkę.

Tartę wkładamy do piekarnika, pieczemy przez 30 minut. 

Smacznego!

Serniczki z nerkowców

Uwagi:

*w smaku są łudząco podobne do klasycznego sernika z twarogu. 

**w sezonie wierzch można obsypać świeżymi malinami, poza sezonem użyć dżemu malinowego.

***serniczki można mrozić, przed włożeniem do zamrażarki kokilkę owiń folią aluminiową. 

Serniczki z nerkowców

(Inspiracja: Jadłonomia)

spód

1/4 szklanki daktyli

1/2 szklanki orzechów laskowych 

masa sernikowa

1/2 szklanki orzechów nerkowca 

1/4 szklanki wody

1/4 szklanki soku z cytryny 

4 łyżki mleka roślinnego

2 łyżki miodu 

2 łyżki zalewy z nerkowców

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

Orzechy nerkowca zalewamy wodą i sokiem z cytryny, odstawiamy na całą noc (minimum na 6 h).

Daktyle zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc (minimum na 6 h)

Kolejnego dnia, daktyle umieszczamy w wysokim naczyniu, dodajemy orzechy laskowe, miksujemy blenderem na gładką masę. Gotową masą wylepimy 4 naczynka o średnicy ok. 8 cm. 

Namoczone orzechy odcedzamy (zalewy nie wylewamy), umieszczamy w blenderze kielichowym, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką, jedwabistą masę, trwa to dobrych kilka minut. 

Gotową masą wypełniamy 4 kokilki, wierzch zdobimy świeżymi malinami lub dżemem malinowym, chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego!

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

200 g migdałów

70 g daktyli 

2 łyżki masła orzechowego

1/2 łyżeczki cynamonu 

mielone migdały do obtoczenia 

Daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut. 

W wysokim naczyniu umieszczamy migdały, masło orzechowe, dodajemy namoczone daktyle i cynamon, składniki miksujemy blenderem na gładką, zwartą pastę. 

Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy je w mielonych migdałach.
Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i daktylami

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i daktylami 

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka płatków owsianych górskich 

1/2 łyżeczki sody 

1/2 łyżeczki cynamonu 

1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/4 łyżeczki soli 

100 g zimnego masła 

4 łyżki masła orzechowego 

1 jajko 

garść namoczonych we wrzątku (15 minut) i posiekanych daktyli

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Mąkę, płatki owsiane, sodę, cynamon, cukier i sól umieszczamy w misie malaksera, dodajemy pokrojone na kawałki masło oraz masło orzechowe, miksujemy do uzyskania masy o grudkowatej konsystencji. Następnie wbijamy jajko, dodajemy daktyle i ekstrakt waniliowy, miksujemy do czasu aż masa zbije się w zwartą kulę.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia, odrywamy kawałki ciasta, formujemy kulki wielkości moreli, lekko spłaszczamy, ciastka układamy na blasze pozostawiając między nimi spore odstępy. Pieczemy przez ok. 20 minut. Porcja na ok. 14 dużych ciastek.

Smacznego!

Drożdżówki z twarogiem, kruszonką i lukrem

Drożdżówki z twarogiem, kruszonką i lukrem

ciasto

400 g mąki pszennej 

1 opakowanie suszonych drożdży

70 g cukru

1 łyżeczka skórki z cytryny

1/2 szklanki ciepłego mleka 

2 jajka

70 g miękkiego masła

nadzienie

200 g twarogu

2 żółtka

60 g cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

kruszonka

60 g mąki pszennej 

30 g cukru

30 g zimnego masła

lukier

3/4 szklanki cukru pudru 

2 łyżki wody 

Mąkę, drożdże, cukier i skórkę z cytryny łączymy w misce, stopniowo wlewamy mleko, wbijamy jajka, jedno po drugim, zagniatamy ciasto. Na koniec dodajemy kawałki miękkiego masła, zagniatamy od uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości. 

Składniki na nadzienie miksujemy do uzyskana gładkiej masy, odstawiamy.

Składniki na kruszonkę rozcieramy między palcami aż powstaną okruchy, odstawiamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części. Z każdej części formujemy płaski placek, na środku każdego robimy wgłębienie, wypełniamy je twarogiem i obsypujemy kruszonką. Drożdżówki odstawiamy do napuszenia (ok. 30 minut).

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wyrośnięte bułki pieczemy przez ok. 20-25 minut. Po upieczeniu studzimy i oblewamy lukrem (cukier puder rozcieramy z wodą). 

Smacznego!

Mus czekoladowy (wegański)

Uwagi:

*przepis na ten mus czekoladowy (wegański, przygotowany na bazie aquafaby, czyli wody z ciecierzycy) znajdziecie tutaj. 

Babeczki wytrawne z cukinią i serem cheddar

Babeczki wytrawne z cukinią i serem cheddar 

(Inspiracja: Moje Wypieki)

250 g mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczka soli 

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/4 łyżeczki kminu rzymskiego

2 jajka

220 ml mleka

75 ml oleju 

100 g tartej cukinii 

130 g tartego sera cheddar 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

W jednej misce łączymy suche składniki, w drugiej mokre. Łączymy zawartość obu misek, mieszamy aż masa będzie gładka. 

Formę na muffiny wypełniamy papierowymi papilotkami, dołki wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Formę wkładamy do piekarnika, pieczemy przez ok. 25-30 minut.

Porcja na ok. 12 babeczek.

Smacznego!

Sernik słodko-słony

Uwagi:

*jeden z pyszniejszych serników i jedna z piękniejszych książek.

Sernik słodko-słony 

(Inspiracja: "Lubię" Moniki Mądrej-Pawlak i Jana Pawlak)

spód

40 g masła

70 g mąki pszennej

30 g cukru

1 łyżka kakao

szczypta soli

masa serowa

500 g twarogu (np. "Mój Ulubiony" z Wielunia)

1 łyżka mąki

110 g cukru

szczypta soli

3 jajka

150 g gorzkiej czekolady

200 g śmietanki 30%

wierzch

50 g mlecznej czekolady

2 łyżki masła orzechowego 

szczypta soli

posiekane orzeszki do obsypania

Spód: piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Masło topimy w garnuszku, dodajemy mąkę, cukier, kakao i sól, energicznie rozcieramy składniki tworząc masę o jednolitej, sypkiej konsystencji. Mieszanką wypełniamy dno prostokątnej formy, wyłożonej papierem do pieczenia, mocno dociskamy. Formę wkładamy do piekarnika, spód podpiekamy przez 10 minut, po upieczeniu studzimy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 170 stopni.

Masa serowa: do garnka wlewamy kremówkę, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy połamaną czekoladę i energicznie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą a masa stanie się gładka, odstawiamy. Do misy miksera wrzucamy twaróg, krótko miksujemy, następnie dodajemy po kolei mąkę, cukier i sól. Wbijamy jajka, jedno po drugim. Wlewamy roztopioną czekoladę. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Masę wylewamy na podpieczony spód. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej (pod formę z sernikiem wstawiamy większą formę wypełnioną wodą). Ciasto pieczemy przez ok. 40 minut, aż boki będą ścięte a środek trzęsący. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, pozostawiamy do wystygnięcia, potem chłodzimy w lodówce przez noc. 

Polewa: czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy masło orzechowe i mieszamy do dokładnego połączenia, masę równomiernie rozprowadzamy na serniku, na koniec obsypujemy posiekanymi orzeszkami. 

Smacznego!

Babeczki z budyniem i lukrem

Babeczki z budyniem i lukrem

ciasto

300 g mąki pszennej 

200 g zimnego masła 

50 g cukru pudru

1 jajko

budyń 

250 ml mleka + 1 łyżka cukru

1 żółtko

1 łyżka cukru 

3 łyżki mąki pszennej

lukier

3/4 szklanki cukru pudru

2-3 łyżki wody

Składniki na spód zagniatamy ręcznie lub mikserem. Z ciasta formujemy kulę, chłodzimy ją w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciastem wylepiamy dno i boki foremek na babeczki (10 sztuk), wkładamy do lodówki. Z pozostałego ciasta formujemy kulę, którą również chłodzimy w lodówce. 

Żółtko ucieramy z łyżką cukru, dodajemy mąkę i 1/4 szklanki mleka, miksujemy do połączenia składników. Pozostałe mleko wlewamy do garnka, wsypujemy łyżkę cukru i doprowadzamy do wrzenia. Gdy mleko zacznie wrzeć wlewamy wcześniej przygotowaną mieszankę, energicznie mieszamy trzepaczką do uzyskania gęstej konsystencji, gotowy budyń studzimy. 

Budyniem wypełniamy babeczki, resztę ciasta wałkujemy na cienki placek, szklanką wykrawamy koła o średnicy foremek, nakładamy je na budyń, boki zlepiamy. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez ok. 25-30 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu oblewamy lukrem (cukier puder rozcieramy z wodą). 

Smacznego!

Domowe czekoladki Reese's

Domowe czekoladki Reese's

tabliczka ulubionej mlecznej lub gorzkiej czekolady

2 łyżki masła orzechowego (przepis)

1 łyżka cukru pudru 

papierowe mini papilotki 

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Mały pędzelek maczamy w czekoladzie, pędzlujemy dno i boki papilotek, wkładamy do lodówki, żeby czekolada zastygła. Masło orzechowe rozcieramy z cukrem pudrem, formujemy kulki wielkości orzecha laskowego, którymi wypełniamy papilotki, palcem lekko dociskamy, by masło orzechowe wypełniło całą foremkę, wierzch oblewamy pozostałą czekoladą, pralinki ponownie wkładamy do lodówki. Porcja na ok. 8-10 pralinek.

Smacznego!

Amerykanki

Amerykanki

ciasto

50 g masła

1 jajko

1/2 szklanki mleka 

250 g mąki pszennej

1/2 szklanki cukru 

1 czubata łyżeczka amoniaku 

lukier

3/4 szklanki cukru pudru

2-3 łyżki wody 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Masło topimy w garnuszku, odstawiamy. Mleko miksujemy z jajkiem. Mąkę mieszamy z cukrem i amoniakiem, wsypujemy do mleka, miksujemy do dokładnego połączenia składników. Na koniec wlewamy masło, łączymy składniki. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łyżką nakładamy cztery porcje ciasta, formujemy koła. Blachę wkładamy do piekarnika, pieczemy przez ok. 20-22 minuty. Po upieczeniu studzimy, następnie płaską część amerykanek oblewamy lukrem (cukier puder rozcieramy w miseczce z wodą). Z podanego przepisu otrzymacie 4 duuuuuże amerykanki. 

Smacznego!