Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

200 g migdałów

70 g daktyli 

2 łyżki masła orzechowego

1/2 łyżeczki cynamonu 

mielone migdały do obtoczenia 

Daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut. 

W wysokim naczyniu umieszczamy migdały, masło orzechowe, dodajemy namoczone daktyle i cynamon, składniki miksujemy blenderem na gładką, zwartą pastę. 

Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy je w mielonych migdałach.
Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Krem daktylowy (wegański, bez cukru) i naleśniki z kremem daktylowym

Uwagi:

*krem można wykorzystać na wiele sposobów, smarować gofry, przełożyć kruche ciastka, jest też idealnym kremem do tortu. 

Krem daktylowy 

(Inspiracja: Jadłonomia)

1 szklanka daktyli

2 łyżki masła orzechowego 

1/3 łyżeczki cynamonu

Daktyle zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie wodę wylewamy. W wysokim naczyniu umieszczamy namoczone daktyle, masło orzechowe i cynamon, miksujemy blenderem do uzyskania gładkiego kremu. 

Krem przekładamy do słoiczka, przechowujemy w lodówce. 

Naleśniki 

1 szklanka mleka

1 jajko

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżka ksylitolu (lub cukru)

szczypta soli 

olej do smażenia

Składniki umieszczamy w misce, miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Patelnię smarujemy olejem przy pomocy silikonowego pędzelka, porcję ciasta wylewamy na porządnie rozgrzaną patelnię, naleśniki smażymy na złotobrązowy kolor. Z podanego przepisu otrzymacie ok. 6 naleśników. 

Smacznego!

Szarlotka z połówkami jabłek i lukrem

Szarlotka z połówkami jabłek i lukrem

(Inspiracja: majaskorupska.blogspot.com)

ciasto

350 g mąki pszennej

200 g zimnego masła

2 żółtka 

3 łyżki śmietanki 30%

100 g cukru pudru

nadzienie

3 duże jabłka (np. szara reneta lub golden delicious)

cynamon

cukier trzcinowy

lukier

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki wody 

Składniki na ciasto zagniatamy ręcznie lub mikserem. Ciasto owijamy folią i chowamy do lodówki na pół godziny, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. 

Myjemy jabłka, obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, dzielimy na pół. 

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie równe części. Pierwszą część wałkujemy, wylepiamy nią dno prostokątnej formy, na cieście układamy połówki jabłek, obsypujemy cynamonem i cukrem trzcinowym. Jabłka przykrywamy rozwałkowaną drugą częścią ciasta, delikatnie dociskamy i zlepiamy boki, wierzch nakłuwamy widelcem. 

Ciasto pieczemy przez ok. 40 minut. Po upieczeniu studzimy. 

Przygotowujemy lukier: wodę wlewamy do cukru pudru, rozcieramy do uzyskania gładkiej pasty, lukrem oblewamy ciasto.

Smacznego! 

Czekoladowy mus z awokado

Czekoladowy mus z awokado

1 awokado, bardzo dojrzałe 

1 łyżka miodu 

3 daktyle, namoczone 

2 łyżki kakao

1/3 łyżeczki cynamonu, opcjonalnie

borówki

Awokado obieramy, pozbawiamy pestki, kroimy na części i umieszczamy w wysokim naczyniu, dodajemy miód, miękkie daktyle, kakao i cynamon.

Składniki miksujemy na gładką masę, przekładamy do miseczki, obsypujemy borówkami i zjadamy ze smakiem bez najmniejszych wyrzutów sumienia. 

Smacznego!

Piernik z marcepanem i powidłami

Piernik z marcepanem i powidłami

(Inspiracja: truffle-in-a-rum-chocolate)

piernik

3 i 1/3 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

garść posiekanych orzechów włoskich

100 g masła

1/2 szklanki miodu

1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu 

1 łyżeczka imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta świeżo mielonego pieprzu 

1 jajko

nadzienie marcepanowe

200 g masy marcepanowej

1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)

1/2 szklanki mąki pszennej

3 łyżki mleka 

powidła śliwkowe

lukier

1 szklanka cukru pudru 

3-4 łyżki letniej wody 

Mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i orzechy włoskie łączymy w misce. 

W garnku podgrzewamy masło i miód, dodajemy ksylitol, cynamon, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową i pieprz, podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia.

Do płynnej mieszanki wsypujemy suche składniki, mieszamy łyżką. Ciasto jest gotowe kiedy zacznie odchodzić od ścianek garnka. Studzimy, następnie wbijamy jajko i dokładnie łączymy składniki.

Blat obsypujemy mąką, wykładamy ciasto i krótko zagniatamy, dzielimy na dwie części, które wałkujemy na placki wielkości formy, powinny mieć ok. 1 centymetr grubości. 

Składniki na nadzienie marcepanowe umieszczamy w misie miksera, miksujemy do dokładnego połączenie składników i otrzymania gęstej, jednolitej masy. 

Porcję ciasta wykładamy na dno prostokątnej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch smarujemy nadzieniem marcepanowym, na którym równomiernie rozprowadzamy cienką warstwę powideł śliwkowych, całość przykrywamy drugą porcją ciasta.

Piernik pieczemy przez 35 minut, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. 

Po upieczeniu, jeszcze ciepły, lukrujemy (składniki na lukier rozcieramy łyżką w misce), odstawiamy na noc, kolejnego dnia kroimy w kostkę. 

Kawałki piernika umieszczamy w blaszanym lub plastikowym pudełku, warstwy ciasta oddzielamy papierem do pieczenia. Pudełko wkładamy do szafki na minimum tydzień, po tym czasie piernik jest gotowy do jedzenia, jednak po trzech długich tygodniach smakuje najlepiej, podobno.  

Smacznego! 

Szarlotka migdałowa

Szarlotka migdałowa

ciasto

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

100 g zmielonych migdałów

1/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

150 g zimnego masła

1 jajko 

2 łyżki zimnej wody

nadzienie

5 dużych jabłek 

40 g masła

2 łyżki cukru 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Składniki na spód zagniatamy, ciasto dzielimy na dwie części, jedna z nich powinna być odrobinę większa. 

Większą częścią wylepiamy dno i boki formy na tartę o średnicy 24 cm, ciasto nakłuwamy widelcem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy przez 20 minut.  

Pozostałe ciasto wkładamy do lodówki. 

Jabłka myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na części. Na patelni topimy masło, wsypujemy cukier i jabłka, smażymy przez ok. 30 minut aż jabłka się rozpadną. 

Na podpieczonym spodzie równomiernie rozprowadzamy mus z jabłek. 

Pozostałe ciasto wyciągamy z lodówki, wałkujemy, wykrawamy paski, z których na wierzchu ciasta układamy kratkę. 

Tartę podpiekamy przez kolejne 20 minut. 

Po upieczeniu obsypujemy cukrem pudrem. 

Smacznego!  

Ciastka owsiane

Ciastka owsiane

100 g miękkiego masła

1/3 szklanki cukru 

1 jajko 

1 szklanka rozdrobnionych płatków owsianych*

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

1/4 łyżeczki soli 

3/4 łyżeczki sody

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, wbijamy jajko i miksujemy do połączenia składników. 

Wsypujemy zmielone płatki owsiane, mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i sodę, łączymy składniki. 

Blachę wkładamy papierem do pieczenia. Łyżką nabieramy porcję ciasta, formujemy ciastka, układamy je na blasze.

Pieczemy przez ok. 25-30 minut.

Porcja na 9 dużych ciastek.

Smacznego!

*płatki owsiane rozdrobniłam w młynku do kawy, należy uważać żeby nie zmielić ich na mąkę, jeśli nie masz młynka, możesz użyć płatków błyskawicznych. 

Granola cynamonowa

Granola cynamonowa 


1 szklanka płatków owsianych górskich
1 szklanka płatków jęczmiennych pełnoziarnistych
60 g orzechów laskowych
60 g migdałów
120 g żurawiny
4 łyżki miodu
1 łyżka oleju
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu


Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni.
Płatki owsiane, jęczmienne, orzechy laskowe i migdały łączymy w misce.
W garnuszku podgrzewamy miód, olej, cukier i cynamon, do momentu aż składniki dokładnie się połączą.
Płynną masę przelewamy do miski z płatkami, mieszamy.
Duża blachę wykładamy papierem do pieczenia, mieszankę równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 25-30 minut, co 10 minut mieszamy granolę, by równomiernie się rumieniła.
Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Następnie kruszymy na drobne kawałki, dodajemy żurawinę, mieszamy i przesypujemy do słoika.


Smacznego!

Muffinki marchewkowe

Uwagi:
*inne przepisy z marchewką w tle: tort marchewkowy z mascarpone (przepis), klasyczne ciasto marchewkowe (przepis).

Muffinki marchewkowe

1 jajko

4 łyżki oleju 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

60 g mąki pszennej

50 g cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

120 g tartej marchewki

50 g białej czekolady

2 łyżki uprażonych płatków migdałowych

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Jajko, olej i ekstrakt waniliowy łączymy w misce.

W drugiej mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól. 

Łączymy zawartość obu misek, dodajemy marchewkę i mieszamy do połączenia składników.

Formę na muffinki wypełniamy papilotkami, ciasto rozdzielamy do 6 wgłębień. 

Pieczemy przez ok. 25-30 minut.

Po upieczeniu odstawiamy do przestygnięcia. 

W tym czasie czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Muffinki oblewamy czekoladą i obsypujemy płatkami migdałowymi. 

Smacznego!

Migdałowe ciastka z kajmakiem

Migdałowe ciastka z kajmakiem


250 g mąki pszennej
50 g zmielonych migdałów
100 g cukru
szczypta cynamonu
szczypta soli
130 g zimnego masła
2 jajka
kajmak*


Mąkę, migdały, cukier, cynamon i sól łączymy w misce, dodajemy pokrojone na kawałki masło. Składniki rozcieramy między palcami, następnie wbijamy jajka i szybko zagniatamy gładkie ciasto.
Dzielimy je na dwie części. Jedną chowamy w lodówce, drugą wałkujemy na cienki placek o grubości ok. 3 mm.
Foremką wykrawamy ciastka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciastka pieczemy przez 11-15 minut w temperaturze 170 stopni aż będą rumiane. Podobnie postępujemy z drugą porcją ciasta.
Po ostudzeniu, ciastka obsypujemy cukrem pudrem i przekładamy masą kajmakową.
Porcja na ok. 20 ciastek.


Smacznego!


*używam kajmaku z Gostynia, zdecydowanie najlepszy ze wszystkich dostępnych w sklepach.

Masło orzechowe

Masło orzechowe 

500 g orzeszków ziemnych (bez soli)

2 łyżeczki miodu

1 płaska łyżeczka soli (używam himalajskiej)

1/2 łyżeczki cynamonu 

Orzeszki prażymy na patelni przez kilka minut. Należy potrząsać nimi od czasu do czasu, by równomiernie się prażyły i nie przypaliły. Następnie przesypujemy je do malaksera i miksujemy tak długo, aż masa stanie się idealnie gładka. 

Czas miksowania zależy od malaksera, u mnie trwało to ok. 15 minut. Powyższe zdjęcia pokazują stopień zmiksowania po 3, 5, 12 i 15 minutach. 

Mniej więcej w połowie miksowania dodajemy miód, sól i cynamon. 

Gotowe masło orzechowe przekładamy do słoika.

Smacznego!

Domowy keczup

Domowy keczup

(Inspiracja: "Smakowite prezenty" autorstwa Sigrid Verbert)

6 dużych dojrzałych pomidorów 

1 gruszka

1 jabłko

2 śliwki

1 cebula 

30 g octu balsamicznego

3 goździki

10 g soli

20 g gorczycy

szczypta cynamonu

szczypta słodkiej papryki 

szczypta pieprzu

Pomidory myjemy i kroimy na duże kawałki. Podobnie postępujemy z gruszką, jabłkiem, śliwkami i cebulą. Warzywa i owoce wrzucamy do dużego garnka, wlewamy ocet balsamiczny, dodajemy też przyprawy.

Gotujemy na średnim ogniu przez godzinę. 

Po godzinie wszystko miksujemy blenderem na gładką masę, następnie przecieramy przez sito. 

Tak przygotowany keczup przelewamy na patelnię i gotujemy kolejną godzinę aż zgęstnieje. 

Gorący przekładamy do wyparzonych słoików. Odwracamy do góry dnem i odstawiamy do ostygnięcia. 

Smacznego!

Naleśnik z czekoladą i malinami

Naleśnik z czekoladą i malinami

(Inspiracja: www.joythebaker.com)

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki orkiszowej 

1 łyżeczka cukru

szczypta cynamonu 

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1/4 łyżeczki sody

4-5 łyżek jogurtu naturalnego

1 łyżeczka miękkiego masła 

garść malin 

6 kostek posiekanej na drobne kawałki czekolady 

maliny i cukier puder do podania 

W misce łączymy mąki, cukier, cynamon, sól, proszek do pieczenia i sodę. Następnie dodajemy jogurt naturalny i masło, dokładnie łączymy składniki. Wsypujemy maliny i czekoladę, mieszamy. 

Na patelni rozgrzewamy małą ilość oleju. Masę wylewamy na rozgrzaną patelnię, ciasto rozprowadzamy po całej powierzchni, przykrywamy pokrywką, smażymy z jednej strony przez ok. 2-3 minuty. Delikatnie ale i z rozmachem przekładamy naleśnika na drugą stronę, smażymy kolejne 2-3 minuty. 

Usmażonego placka przekładamy na talerz, obsypujemy grubą warstwą cukru pudru i obsypujemy malinami. 

Smacznego!

Ryż na mleku z gruszkowym puree

Dzieciństwo ma smak ryżu na mleku. 

Ryż na mleku z gruszkowym puree

(Inspiracja: Sophie Dahl)

1 szklanka mleka

50 g sypkiego ryżu

1 łyżeczka cukru (lub miodu)

szczypta soli

1 mała gruszka

szczypta cynamonu

Mleko wlewamy do garnka, wsypujemy ryż, cukier i sól. Gotujemy na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, mojemu pozwoliłam się rozgotować. Gruszkę myjemy, obieramy, pozbawiamy wnętrzności kroimy na kawałki. Wrzucamy do misy blendera, miksujemy na gładkie puree, doprawiamy cynamonem. Gotowy ryż przekładamy do miseczki, wierzch ozdabiamy gruszkowym puree.

Smacznego!

Owsianka morelowa.

Owsianka morelowa

(Inspiracja: Sophie Dahl)

pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych
1 szklanka mleka
1 łyżka miodu
sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
kilka suszonych moreli
kora cynamonu
uprażone płatki migdałów do podania


Sok z pomarańczy wlewamy go garnuszka, dodajemy morele i korę cynamonu. Gotujemy przez ok. 5 minut. Do drugiego garnka wsypujemy owsiankę, wlewamy mleko i łyżkę miodu. Gotujemy. Morele odsączamy z soku pomarańczowego, dodajemy je do owsianki, obsypujemy płatkami migdałów i oblewamy sokiem pomarańczowym.


Smacznego!

Krajanka z owocami

Krajanka z owocami

        

                                        

ciasto

190 g mąki pszennej

150 g cukru

150 g płatków owsianych błyskawicznych

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2  łyżeczki cynamonu

150 g zimnego masła pokrojonego na kawałki

nadzienie

200 g czerwonej porzeczki

150 g wydrylowanych wiśni

200 g malin

4 łyżki jagód

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki pszennej

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Do miski wsypujemy mąkę, cukier, płatki owsiane, sól, sodę, proszek do pieczenia i cynamon. Dodajemy masło i szybko zagniatamy aż powstaną okruchy. Można też to zrobić z pomocą malaksera. Szklankę okruchów odkładamy na kruszonkę. Resztę ciasta wysypujemy na blaszkę i wypełniamy nim dno formy, ugniatając palcami. Wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Składniki na nadzienie mieszamy w misce. Wykładamy na podpieczony spód i równomiernie rozprowadzamy. Wierzch obsypujemy kruszonką. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 40 minut, aż wierzch będzie rumiany. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. 

Smacznego!