Sernik z nerkowców

Sernik z nerkowców przygotowałam na podstawie receptury na serniczki z nerkowców (przepis), podwoiłam składniki, użyłam podłużnej formy o wymiarach 21x12 cm, porcję ciasta podawałam ze świeżymi malinami.  

Sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy
(Inspiracja: "Lubię" M. Mądra-Pawlak, J. Pawlak)


spód
40 g masła
70 g mąki pszennej
30 g cukru
1 łyżka kakao
szczypta soli

masa sernikowa
600 g twarogu
50 g mąki pszennej
szczypta soli
230 g cukru
3 jajka
200 g pasty pistacjowej (np. takiej)


Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Masło topimy w garnuszku, dodajemy mąkę, cukier, kakao i sól. Energicznie rozcieramy składniki, aż utworzą sypką masę o jednolitej konsystencji. Mieszanką wypełniamy tortownicę o średnicy 24 cm. Spód podpiekamy przez 10 minut, po upieczeniu studzimy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 170 stopni.
W misie miksera umieszczamy twaróg, krótko miksujemy, następnie dodajemy mąkę, szczyptę soli i cukier. Wbijamy jajka, jedno po drugim. Na koniec dodajemy pastę pistacjową, miksujemy, do dokładnego połączenia składników, nie za długo. Masę wylewamy na podpieczony spód. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej (pod formę z sernikiem wstawiamy większą formę wypełnioną wodą). Ciasto pieczemy przez ok. 50 minut, aż boki będą ścięte a środek trzęsący. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, pozostawiamy do wystygnięcia, potem chłodzimy w lodówce przez noc. Kolnego dnia, wierzch sernika możemy oblać roztopioną białą czekoladą.

Smacznego!

Serniczki z nerkowców

Uwagi:

*w smaku są łudząco podobne do klasycznego sernika z twarogu. 

**w sezonie wierzch można obsypać świeżymi malinami, poza sezonem użyć dżemu malinowego.

***serniczki można mrozić, przed włożeniem do zamrażarki kokilkę owiń folią aluminiową. 

Serniczki z nerkowców

(Inspiracja: Jadłonomia)

spód

1/4 szklanki daktyli

1/2 szklanki orzechów laskowych 

masa sernikowa

1/2 szklanki orzechów nerkowca 

1/4 szklanki wody

1/4 szklanki soku z cytryny 

4 łyżki mleka roślinnego

2 łyżki miodu 

2 łyżki zalewy z nerkowców

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

Orzechy nerkowca zalewamy wodą i sokiem z cytryny, odstawiamy na całą noc (minimum na 6 h).

Daktyle zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc (minimum na 6 h)

Kolejnego dnia, daktyle umieszczamy w wysokim naczyniu, dodajemy orzechy laskowe, miksujemy blenderem na gładką masę. Gotową masą wylepimy 4 naczynka o średnicy ok. 8 cm. 

Namoczone orzechy odcedzamy (zalewy nie wylewamy), umieszczamy w blenderze kielichowym, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką, jedwabistą masę, trwa to dobrych kilka minut. 

Gotową masą wypełniamy 4 kokilki, wierzch zdobimy świeżymi malinami lub dżemem malinowym, chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego!

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

200 g migdałów

70 g daktyli 

2 łyżki masła orzechowego

1/2 łyżeczki cynamonu 

mielone migdały do obtoczenia 

Daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut. 

W wysokim naczyniu umieszczamy migdały, masło orzechowe, dodajemy namoczone daktyle i cynamon, składniki miksujemy blenderem na gładką, zwartą pastę. 

Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy je w mielonych migdałach.
Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Budyń jaglany

Budyń jaglany

50 g kaszy jaglanej 

3/4 szklanki wody 

szczypta soli

1/4 szklanki mleka 

1 łyżeczka miodu 

dżem malinowy

orzechy nerkowca

Kaszę płuczemy pod bieżącą wodą, wlewamy 3/4 szklanki wody, solimy i gotujemy do miękkości. Ugotowaną kaszę przekładamy do blendera kielichowego, miksujemy, stopniowo wlewamy mleko, słodzimy miodem. Miksujemy do uzyskania gładkiej, budyniowej konsystencji, trwa to dobrych kilka minut. Podczas miksowania masę należy co jakiś czas wymieszać. Podajemy z dżemem malinowym i orzechami lub innymi ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Sernik słodko-słony

Uwagi:

*jeden z pyszniejszych serników i jedna z piękniejszych książek.

Sernik słodko-słony 

(Inspiracja: "Lubię" Moniki Mądrej-Pawlak i Jana Pawlak)

spód

40 g masła

70 g mąki pszennej

30 g cukru

1 łyżka kakao

szczypta soli

masa serowa

500 g twarogu (np. "Mój Ulubiony" z Wielunia)

1 łyżka mąki

110 g cukru

szczypta soli

3 jajka

150 g gorzkiej czekolady

200 g śmietanki 30%

wierzch

50 g mlecznej czekolady

2 łyżki masła orzechowego 

szczypta soli

posiekane orzeszki do obsypania

Spód: piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Masło topimy w garnuszku, dodajemy mąkę, cukier, kakao i sól, energicznie rozcieramy składniki tworząc masę o jednolitej, sypkiej konsystencji. Mieszanką wypełniamy dno prostokątnej formy, wyłożonej papierem do pieczenia, mocno dociskamy. Formę wkładamy do piekarnika, spód podpiekamy przez 10 minut, po upieczeniu studzimy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 170 stopni.

Masa serowa: do garnka wlewamy kremówkę, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy połamaną czekoladę i energicznie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą a masa stanie się gładka, odstawiamy. Do misy miksera wrzucamy twaróg, krótko miksujemy, następnie dodajemy po kolei mąkę, cukier i sól. Wbijamy jajka, jedno po drugim. Wlewamy roztopioną czekoladę. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Masę wylewamy na podpieczony spód. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej (pod formę z sernikiem wstawiamy większą formę wypełnioną wodą). Ciasto pieczemy przez ok. 40 minut, aż boki będą ścięte a środek trzęsący. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, pozostawiamy do wystygnięcia, potem chłodzimy w lodówce przez noc. 

Polewa: czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy masło orzechowe i mieszamy do dokładnego połączenia, masę równomiernie rozprowadzamy na serniku, na koniec obsypujemy posiekanymi orzeszkami. 

Smacznego!

Świąteczne ciastka orzechowe

Świąteczne ciastka orzechowe

300 g mąki pszennej

100 g mielonych orzechów włoskich 

60 g cukru pudru

200 g zimnego masła 

Mąkę, orzechy i cukier puder łączymy w misce. Dodajemy pokrojone na kawałki masło, składniki rozcieramy między palcami, zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie blat obsypujemy mąką, ciasto wałkujemy na cienki placek, wykrawamy dowolne kształty. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy przez ok. 10 minut w 180 stopniach. Przechowujemy w szczelnym pojemniku. 

Smacznego!

Lody orzechowe

Lody orzechowe 

150 ml słodzonego, zagęszczonego mleka skondensowanego

200 g śmietanki 30%

1/2 szklanki mleka

2 łyżki cukru trzcinowego 

3 solidne łyżki masła orzechowego (przepis)

Mleko zagęszczone, śmietankę, mleko, cukier i masło orzechowe umieszczamy w garnku, podgrzewamy, cały czas mieszając, do uzyskania masy o jednolitej konsystencji. 

Mieszankę chłodzimy do temperatury pokojowej, następnie umieszczamy w lodówce na całą noc.

Kolejnego dnia masę przelewamy do sorbetiery, postępujemy zgodnie z instrukcją. W przypadku braku maszyny do lodów, mieszankę przelewamy do pojemnika, wkładamy do zamrażarki, co dwie godziny mieszamy, by pozbyć się kryształków lodu. 

Smacznego!

Ciasto z dżemem i orzechami

Ciasto z dżemem i orzechami

3 jajka 

1/2 szklanki cukru

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/3 szklanki oleju 

4 łyżki ulubionego dżemu 

garść posiekanych orzechów laskowych 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia, miksujemy. 

Na koniec wlewamy olej, łączymy składniki.

Ciasto przelewamy do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Wierzch ozdabiamy kleksami z dżemu i obsypujemy posiekanymi orzechami. 

Pieczemy przez ok. 40 minut, do suchego patyczka.

Smacznego!

Granola cynamonowa

Granola cynamonowa 


1 szklanka płatków owsianych górskich
1 szklanka płatków jęczmiennych pełnoziarnistych
60 g orzechów laskowych
60 g migdałów
120 g żurawiny
4 łyżki miodu
1 łyżka oleju
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu


Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni.
Płatki owsiane, jęczmienne, orzechy laskowe i migdały łączymy w misce.
W garnuszku podgrzewamy miód, olej, cukier i cynamon, do momentu aż składniki dokładnie się połączą.
Płynną masę przelewamy do miski z płatkami, mieszamy.
Duża blachę wykładamy papierem do pieczenia, mieszankę równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 25-30 minut, co 10 minut mieszamy granolę, by równomiernie się rumieniła.
Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Następnie kruszymy na drobne kawałki, dodajemy żurawinę, mieszamy i przesypujemy do słoika.


Smacznego!

Pralinki czekoladowo-orzechowe

Pralinki czekoladowo-orzechowe

(Inspiracja: ugotujmy.blogspot.com)

100 g mlecznej czekolady

100 g gorzkiej czekolady

200 g twarogu (użyłam półtłustego)

80 g mielonych orzechów laskowych

kakao do obtoczenia

Czekolady topimy w kąpieli wodnej. 

Twaróg miksujemy blenderem na gładką masę, wsypujemy orzechy i wlewamy stopione czekolady, dokładnie łączymy składniki.

Masę umieszczamy w lodówce na co najmniej godzinę. Po tym czasie nabieramy porcję masy łyżeczką i formujemy małe kulki, które obtaczamy w kakao.

Porcja na ok. 35 pralinek. 

Smacznego!

Masło orzechowe

Masło orzechowe 

500 g orzeszków ziemnych (bez soli)

2 łyżeczki miodu

1 płaska łyżeczka soli (używam himalajskiej)

1/2 łyżeczki cynamonu 

Orzeszki prażymy na patelni przez kilka minut. Należy potrząsać nimi od czasu do czasu, by równomiernie się prażyły i nie przypaliły. Następnie przesypujemy je do malaksera i miksujemy tak długo, aż masa stanie się idealnie gładka. 

Czas miksowania zależy od malaksera, u mnie trwało to ok. 15 minut. Powyższe zdjęcia pokazują stopień zmiksowania po 3, 5, 12 i 15 minutach. 

Mniej więcej w połowie miksowania dodajemy miód, sól i cynamon. 

Gotowe masło orzechowe przekładamy do słoika.

Smacznego!

Granola bananowa i mleko migdałowe

Granola bananowa

(Inspiracja: Green Kitchen Stories)

2 szklanki płatków owsianych górskich 

100 g orzechów laskowych

3 łyżki pestek dyni 

2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (nierafinowanego)

2 łyżki miodu 

1 banan 

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. 

Płatki owsiane wsypujemy do miski, dodajemy orzechy i pestki dyni, mieszamy.

W garnuszku podgrzewamy olej i miód, tylko do połączenia składników. Dodajemy pokrojonego na małe kawałki banana, widelcem dokładnie łączymy składniki. Płynną mieszankę wlewamy do sypkich składników i dokładnie mieszamy, aż gęsta bananowa masa dokładnie oblepi płatki. 

Duża blachę wykładamy papierem do pieczenia, masę równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni. 

Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez pół godziny, mieszając co 10 minut, by granola równomiernie się rumieniła. 

Upieczoną odstawiamy do ostygnięcia, następnie kruszymy i umieszczamy w szczelnym słoiku.

Mleko migdałowe

130 g migdałów

1 litr wody mineralnej niegazowanej 

1 łyżka miodu 

Migdały wsypujemy do miseczki zalewamy je wodą i odstawiamy na minimum 8 godzin. 

Namoczone migdały umieszczamy w dużej misce, wlewamy litr wody i dodajemy łyżkę miodu. 

Składniki miksujemy blenderem przez ok. 2 minuty.

Mleko przelewamy przez podwójną gazę, by pozbyć się rozdrobnionych migdałów. Dokładnie wyciskamy, by jak najwięcej mleka znalazło się w misce.

Gotowe mleko przelewamy do wyparzonej butelki. Przechowujemy w lodówce nie dłużej niż 2 dni. 

Smacznego!

Lody chałwowe

Lody chałwowe

200 g śmietanki 30%

150 g słodzonego mleka skondensowanego 

100 g ulubionej chałwy 

Śmietankę ubijamy mikserem do otrzymania masy o gęstej konsystencji (trwa to ok. 30 sekund).
Następnie wlewamy mleko skondensowane, miksujemy tylko do połączenia składników.
Chałwę kruszymy i wsypujemy do lodowej masy, dokładnie mieszamy.
Masę przelewamy do pojemnika.
Pojemnik z masą lodową wkładamy do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.
Nie jest konieczne mieszanie lodów w trakcie mrożenia, nie tworzą się w nich kryształki lodu, mają idealną kremową konsystencję.

Smacznego!

Brownie z malinami

Brownie z malinami 

100 g gorzkiej czekolady 

60 g masła 

3 jajka 

pół szklanki cukru 

50 g zmielonych orzechów laskowych 

250 g malin do obsypania

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 

Czekoladę i masło topimy w kąpieli wodnej. Jajka ucieramy z cukrem na puszysty kogel mogel. 

Czekoladę przelewamy do masy jajecznej, miksujemy. Wsypujemy zmielone orzechy i delikatnie mieszamy łyżką aż składniki się połączą.

Masę przelewamy do okrągłej formy (średnica 21 cm lub mniejsza jeśli chcesz, by ciasto było wyższe) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Pieczemy przez 18 minut. 

Wystudzone ciasto obsypujemy malinami. 

Smacznego!

Pralinki pistacjowe

Pralinki pistacjowe

100 g pistacji (waga w łupinkach)

100 g białej czekolady

3 łyżki śmietanki 30%

płatki migdałowe do obtoczenia 

Pistacje obieramy z łupinek i wrzucamy do miseczki, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut, by pozbyć się skórek i soli. Orzeszki obieramy, osuszamy i wrzucamy do blendera lub młynka do kawy, mielimy, masa nie musi być idealnie gładka. Czekoladę z dodatkiem śmietanki topimy w kąpieli wodnej. Masę pistacjową łączymy z czekoladą. Miskę przykrywamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki, by masa zgęstniała. Następnego dnia formujemy pralinki wielkości orzecha włoskiego, które obtaczamy w płatkach migdałowych. Przechowujemy w lodówce. 

Smacznego! 

Domowa granola

Domowa granola

(Inspiracja: Gotuje, bo lubi)

2 szklanki płatków owsianych górskich

100 g orzechów laskowych

100 g rodzynek

4 łyżki miodu

4 łyżki oleju

4 łyżki cukru

Płatki owsiane i orzechy mieszamy w misce. Rodzynki odstawiamy, użyjemy ich później.

Do garnuszka wlewamy miód i olej, wsypujemy cukier, podgrzewamy aż cukier się rozpuści i masa będzie jednolita. Płynną mieszankę wlewamy do płatków owsianych i orzechów, dokładnie mieszamy aż cała mieszanka oblepi się słodką mazią. Tak przygotowane płatki równomiernie rozprowadzamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez pół godziny w 160 stopniach. Co 10 minut mieszamy drewnianą łyżką, by płatki równo się rumieniły. 

Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Zimną granolę kruszymy, wsypujemy rodzynki i mieszamy. Przechowujemy w szczelnym słoiku. 

Smacznego!

Spaghetti z pistacjowym pesto

Uwagi:
*inne przepisy na pesto: pesto z suszonych pomidorów, klasyczne pesto.

Pesto pistacjowe 
(Inspiracja: www.edibleperspective.com)


listki bazylii oberwane z jednej doniczki
100 g solonych pistacji (waga w łupinkach)
50 g tartego parmezanu
ząbek czosnku
gałązka posiekanego rozmarynu
1 łyżka soku z cytryny
1/3 szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku


Pistacje pozbawiamy łupinek.
Do misy blendera wrzucamy liście bazylii, pistacje, parmezan, czosnek i rozmaryn. Wlewamy sok z cytryny i oliwę. Miksujemy na gładką masę.
Na koniec doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
Gotowe pesto przekładamy do słoiczka lub mieszamy z ugotowanym makaronem.
Przechowujemy w lodówce do tygodnia.


Smacznego!

Pesto z suszonych pomidorów

Pesto z suszonych pomidorów

2 garście listków bazylii (12 g)

50 g orzechów nerkowca

50 g twardego sera (użyłam grana padano)

14 suszonych pomidorów w oleju

2 łyżki oleju z pomidorów

2 łyżki oliwy z oliwek

ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieszczamy w misie moździerza (lub w blenderze) i ucieramy na niezbyt gładką masę. Gotowe pesto przekładamy do słoiczka. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Szybko i prosto czyli pesto

PESTO

50 g orzeszków piniowych

100 g drobno tartego parmezanu

3 duże garście świeżych liści bazylii

1 ząbek czosnku

60 ml oliwy z oliwek dobrej jakości

sól i pieprz do smaku

Składniki umieszczamy w blenderze. Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowe pesto przekładamy do słoiczka, przechowujemy w lodówce. 

Smacznego!