Markizy z kremem daktylowym

Markizy z kremem daktylowym 

ciasto

200 g mąki pszennej

120 g płatków owsianych, górskich

150 g cukru

1 łyżeczka cynamonu (lub mniej, według upodobań)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody 

170 g zimnego masła

krem

100 g daktyli

2-3 łyżki masła orzechowego 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Składniki na ciasto umieszczamy w misie malaksera, miksujemy do uzyskania zwartej masy o jednolitej konsystencji. Ciasto chłodzimy w lodówce przez 20 minut. Następnie wałkujemy na cienki placek, wykrawamy kwadratowe lub okrągłe ciastka. 

Ciastka układamy na blasze, pieczemy przez ok. 8-10 minut, po upieczeniu studzimy. 

Daktyle zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie miksujemy je z dodatkiem masła orzechowego na gładki krem.

Ciastko smarujemy kremem, przykrywamy drugim i lekko dociskamy. 

Najlepiej smakują kolejnego dnia. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Smacznego!

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

Pralinki orzechowo-daktylowe (wegańskie, bez cukru)

200 g migdałów

70 g daktyli 

2 łyżki masła orzechowego

1/2 łyżeczki cynamonu 

mielone migdały do obtoczenia 

Daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut. 

W wysokim naczyniu umieszczamy migdały, masło orzechowe, dodajemy namoczone daktyle i cynamon, składniki miksujemy blenderem na gładką, zwartą pastę. 

Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy je w mielonych migdałach.
Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i daktylami

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i daktylami 

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka płatków owsianych górskich 

1/2 łyżeczki sody 

1/2 łyżeczki cynamonu 

1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/4 łyżeczki soli 

100 g zimnego masła 

4 łyżki masła orzechowego 

1 jajko 

garść namoczonych we wrzątku (15 minut) i posiekanych daktyli

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Mąkę, płatki owsiane, sodę, cynamon, cukier i sól umieszczamy w misie malaksera, dodajemy pokrojone na kawałki masło oraz masło orzechowe, miksujemy do uzyskania masy o grudkowatej konsystencji. Następnie wbijamy jajko, dodajemy daktyle i ekstrakt waniliowy, miksujemy do czasu aż masa zbije się w zwartą kulę.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia, odrywamy kawałki ciasta, formujemy kulki wielkości moreli, lekko spłaszczamy, ciastka układamy na blasze pozostawiając między nimi spore odstępy. Pieczemy przez ok. 20 minut. Porcja na ok. 14 dużych ciastek.

Smacznego!

Sernik słodko-słony

Uwagi:

*jeden z pyszniejszych serników i jedna z piękniejszych książek.

Sernik słodko-słony 

(Inspiracja: "Lubię" Moniki Mądrej-Pawlak i Jana Pawlak)

spód

40 g masła

70 g mąki pszennej

30 g cukru

1 łyżka kakao

szczypta soli

masa serowa

500 g twarogu (np. "Mój Ulubiony" z Wielunia)

1 łyżka mąki

110 g cukru

szczypta soli

3 jajka

150 g gorzkiej czekolady

200 g śmietanki 30%

wierzch

50 g mlecznej czekolady

2 łyżki masła orzechowego 

szczypta soli

posiekane orzeszki do obsypania

Spód: piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Masło topimy w garnuszku, dodajemy mąkę, cukier, kakao i sól, energicznie rozcieramy składniki tworząc masę o jednolitej, sypkiej konsystencji. Mieszanką wypełniamy dno prostokątnej formy, wyłożonej papierem do pieczenia, mocno dociskamy. Formę wkładamy do piekarnika, spód podpiekamy przez 10 minut, po upieczeniu studzimy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 170 stopni.

Masa serowa: do garnka wlewamy kremówkę, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy połamaną czekoladę i energicznie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą a masa stanie się gładka, odstawiamy. Do misy miksera wrzucamy twaróg, krótko miksujemy, następnie dodajemy po kolei mąkę, cukier i sól. Wbijamy jajka, jedno po drugim. Wlewamy roztopioną czekoladę. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Masę wylewamy na podpieczony spód. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej (pod formę z sernikiem wstawiamy większą formę wypełnioną wodą). Ciasto pieczemy przez ok. 40 minut, aż boki będą ścięte a środek trzęsący. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, pozostawiamy do wystygnięcia, potem chłodzimy w lodówce przez noc. 

Polewa: czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy masło orzechowe i mieszamy do dokładnego połączenia, masę równomiernie rozprowadzamy na serniku, na koniec obsypujemy posiekanymi orzeszkami. 

Smacznego!

Domowe czekoladki Reese's

Domowe czekoladki Reese's

tabliczka ulubionej mlecznej lub gorzkiej czekolady

2 łyżki masła orzechowego (przepis)

1 łyżka cukru pudru 

papierowe mini papilotki 

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Mały pędzelek maczamy w czekoladzie, pędzlujemy dno i boki papilotek, wkładamy do lodówki, żeby czekolada zastygła. Masło orzechowe rozcieramy z cukrem pudrem, formujemy kulki wielkości orzecha laskowego, którymi wypełniamy papilotki, palcem lekko dociskamy, by masło orzechowe wypełniło całą foremkę, wierzch oblewamy pozostałą czekoladą, pralinki ponownie wkładamy do lodówki. Porcja na ok. 8-10 pralinek.

Smacznego!

Krem daktylowy (wegański, bez cukru) i naleśniki z kremem daktylowym

Uwagi:

*krem można wykorzystać na wiele sposobów, smarować gofry, przełożyć kruche ciastka, jest też idealnym kremem do tortu. 

Krem daktylowy 

(Inspiracja: Jadłonomia)

1 szklanka daktyli

2 łyżki masła orzechowego 

1/3 łyżeczki cynamonu

Daktyle zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie wodę wylewamy. W wysokim naczyniu umieszczamy namoczone daktyle, masło orzechowe i cynamon, miksujemy blenderem do uzyskania gładkiego kremu. 

Krem przekładamy do słoiczka, przechowujemy w lodówce. 

Naleśniki 

1 szklanka mleka

1 jajko

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżka ksylitolu (lub cukru)

szczypta soli 

olej do smażenia

Składniki umieszczamy w misce, miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Patelnię smarujemy olejem przy pomocy silikonowego pędzelka, porcję ciasta wylewamy na porządnie rozgrzaną patelnię, naleśniki smażymy na złotobrązowy kolor. Z podanego przepisu otrzymacie ok. 6 naleśników. 

Smacznego!

Lody orzechowe

Lody orzechowe 

150 ml słodzonego, zagęszczonego mleka skondensowanego

200 g śmietanki 30%

1/2 szklanki mleka

2 łyżki cukru trzcinowego 

3 solidne łyżki masła orzechowego (przepis)

Mleko zagęszczone, śmietankę, mleko, cukier i masło orzechowe umieszczamy w garnku, podgrzewamy, cały czas mieszając, do uzyskania masy o jednolitej konsystencji. 

Mieszankę chłodzimy do temperatury pokojowej, następnie umieszczamy w lodówce na całą noc.

Kolejnego dnia masę przelewamy do sorbetiery, postępujemy zgodnie z instrukcją. W przypadku braku maszyny do lodów, mieszankę przelewamy do pojemnika, wkładamy do zamrażarki, co dwie godziny mieszamy, by pozbyć się kryształków lodu. 

Smacznego!

Pączki z dziurką

Uwagi:

*w roku poprzednim dzieliłam się przepisem na pączki z kajmakiem (przepis).

Pączki z dziurką 

ciasto 

450 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

60 g cukru pudru 

szczypta soli 

1 jajko

3 żółtka

3/4 szklanki mleka

1 łyżka wódki

50 g stopionego masła 

smarowidła 

mleczna czekolada roztopiona w kąpieli wodnej

mleczna czekolada roztopiona w kąpieli wodnej + pokruszone ciastka Oreo

biała czekolada roztopiona w kąpiel wodnej + uprażone płatki migdałowe 

3 łyżki masła orzechowego + 3 łyżki kajmaku 

2 l oleju rzepakowego do smażenia

Ciasto: mąkę, drożdże, cukier puder i sól wsypujemy do misy. Jajko i żółtka łączymy. Do sypkich składników wlewamy mleko, roztrzepane jajka i wódkę, zagniatamy ręcznie lub mikserem z hakiem gładkie ciasto. Pod koniec wlewamy roztopione masło, ponownie zagniatamy do otrzymania jednolitego, elastycznego ciasta. Ciasto będzie klejące, ale takie ma być, nie należy dosypywać więcej mąki, dlatego też znacznie lepiej zagniata je się przy pomocy miksera. 

Gotowe ciasto pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto wałkujemy na placek o grubości ok. 1-1,5 cm, szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy koła, w każdym pączku kieliszkiem wykrawamy dziurkę. Tak przygotowane pączki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia, dajmy pączkom spokojnie wyrosnąć (ok. 30-40 minut). 

Olej wlewamy do garnka, wkładamy termometr cukierniczy, rozgrzewamy go do 180 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru, temperaturę oleju sprawdzamy poprzez wrzucenie kawałka ciasta, wypłynięcie ciasta na powierzchnię i skwierczenie świadczy o odpowiednim rozgrzaniu tłuszczu. Oleju musi być tyle, by pączki swobodnie w nim pływały. 

Na rozgrzany olej wrzucamy 3-4 pączki, smażymy je z każdej strony przez około 3 minuty, następnie wyciągamy i układamy na ręcznikach papierowych, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu, studzimy. 

Z podanej porcji otrzymacie ok. 15 pączków.

Smarowidła: wierzch pączków moczymy w mlecznej czekoladzie, cześć pozostawiamy tylko z czekoladą, pozostałe obsypujemy pokruszonymi ciasteczkami Oreo. Pączki zamoczone w białej czekoladzie obsypujemy płatkami migdałowymi. Resztę pączków smarujemy pastą powstałą z wymieszania masła orzechowego i kajmaku.

Smacznego!

Owsianka na soku pomarańczowym z masłem orzechowym

Owsianka na soku pomarańczowym z masłem orzechowym 

90 g płatków owsianych górskich 

1/2 szklanki soku z pomarańczy

1 i 1/2 szklanki mleka 

1 łyżeczka miodu 

2 łyżki masła orzechowego (przepis)

1 łyżka uprażonych płatków migdałowych

garść malin (świeżych lub mrożonych)

Płatki owsiane wsypujemy do garnuszka, wlewamy sok pomarańczowy i mleko, dodajemy miód, gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż płatki wchłonął cały płyn i będą miękkie. 

Po tym czasie wyłączamy palnik, garnek przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5 minut. 

Gotową owsiankę przekładamy do dwóch miseczek, do każdej dodajemy łyżkę masła orzechowego, obsypujemy płatkami migdałowymi i malinami. 

Smacznego!

Tort kajmakowo-orzechowy

Tort kajmakowo-orzechowy 

(Inspiracja: Moje Wypieki) 

ciasto

300 g mąki pszennej

2 łyżki cukru pudru

150 g zimnego masła

2 żółtka 

nadzienie

puszka masy kajmakowej 

250 g masła orzechowego (przepis)

garść posiekanych migdałów 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Mąkę łączymy z cukrem pudrem, dodajemy pokrojone na kawałki masło, składniki rozcieramy między palcami, na koniec dodajemy żółtka, szybko zagniatamy gładkie ciasto. 

Ciasto dzielimy na 9 części. Każdą część wałkujemy na bardzo cienki placek. Talerzem lub dnem tortownicy o średnicy 20 cm wykrawamy koła.

Okrągłe placki pieczemy przez ok. 10 minut. Po upieczeniu delikatnie wyciągamy i odstawiamy do ostudzenia. 

Blaty na przemian smarujemy kasą kajmakową i masłem orzechowym, wierzch tortu powinien być wykończony kajmakiem. 

Całość obsypujemy posiekanymi migdałami. 

Smacznego!

Mazurek orzechowy z czekoladą

Mazurek orzechowy z czekoladą

(Inspiracja: Moje wypieki)

spód

150 g mąki pszennej

2 łyżki cukru pudru

60 g zimnego masła

1 łyżka śmietany 

1 żółtko

nadzienie

80 g masła orzechowego 

80 g mascarpone 

50 g białej czekolady

wierzch

50 g solonych orzeszków 

50 g mlecznej czekolady

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.
Składniki na spód szybko zagniatamy.
Ciasto wałkujemy na cienki placek, brzegi lekko zaginamy, wierzch nakłuwamy widelcem. Do nagrzanego piekarnika wkładamy spód i pieczemy przez ok. 20 minut, aż będzie rumiany.
Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Masło orzechowe i mascarpone krótko ucieramy, następnie wlewamy czekoladę i miksujemy do połączenia składników.
Porcję mlecznej czekolady również topimy w kąpieli wodnej.
Na upieczonym i ostudzonym spodzie równomiernie rozprowadzamy nadzienie, wierzch obsypujemy orzeszkami i oblewamy kleksami z mlecznej czekolady.


Smacznego!

Ciastka orkiszowe z masłem orzechowym i czekoladą

Ciastka orkiszowe z masłem orzechowym i czekoladą

70 g miękkiego masła

4 łyżki gładkiego masła orzechowego 

1/2 szklanki cukru trzcinowego 

2 jajka

1 szklanka mąki orkiszowej (typ 700) 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

szczypta soli 

30 g gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. 

Masło, masło orzechowe i cukier miksujemy na gładką masę. Wbijamy jajka i miksujemy do połączenia składników.

Następnie wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól, łączymy składniki. 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. 

Łyżką stołową nabieramy porcję ciasta, formujemy kulki, spłaszczamy i układamy na blasze, pozostawiając między ciastkami spore odstępy (na blaszce powinno zmieścić się 9 ciastek). 

Pieczemy przez ok. 18-20 minut. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Trzonek łyżki maczamy w czekoladzie i robimy na ciastkach esy floresy. 

Porcja na ok. 14 ciastek. 

Smacznego!

Masło orzechowe

Masło orzechowe 

500 g orzeszków ziemnych (bez soli)

2 łyżeczki miodu

1 płaska łyżeczka soli (używam himalajskiej)

1/2 łyżeczki cynamonu 

Orzeszki prażymy na patelni przez kilka minut. Należy potrząsać nimi od czasu do czasu, by równomiernie się prażyły i nie przypaliły. Następnie przesypujemy je do malaksera i miksujemy tak długo, aż masa stanie się idealnie gładka. 

Czas miksowania zależy od malaksera, u mnie trwało to ok. 15 minut. Powyższe zdjęcia pokazują stopień zmiksowania po 3, 5, 12 i 15 minutach. 

Mniej więcej w połowie miksowania dodajemy miód, sól i cynamon. 

Gotowe masło orzechowe przekładamy do słoika.

Smacznego!

Chlebek bananowy z masłem orzechowym

Chlebek bananowy z masłem orzechowym

3 jajka

120 g cukru

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 rozgniecione banany

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

80 g masła orzechowego

10 g masła 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy jogurt naturalny, miksujemy. Następnie wrzucamy rozgniecione banany i dokładnie miksujemy. W drugiej misce mieszamy mąkę z proszkiem i sodą, przesiewamy i wsypujemy do płynnej masy. Miksujemy przez chwilę aż składniki dobrze się połączą.  Masło orzechowe i masło podgrzewamy w garnuszku, aż stanie się płynne. Wlewamy je do masy i mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 50 minut. 

Smacznego!

Sernik z masłem orzechowym i solonym karmelem

Sernik z masłem orzechowym i solonym karmelem*

spód

150 g kruchych ciastek

40 g stopionego masła

masa serowa

450 g śmietankowego twarogu sernikowego

250 g ricotty
3 jajka
200 g śmietanki kremówki 30%
3/4 szklanki cukru
250 g gładkiego masła orzechowego
1 łyżka mąki pszennej

solony karmel

1 szklanka cukru

1/4 szklanki wody

3/4 szklanki śmietanki kremówki 30%

1 łyżeczka soli morskiej

Ciastka kruszymy w malakserze, dodajmy roztopione masło i dokładnie łączymy. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Masę ciasteczkową wykładamy na dno formy, ugniatamy palcami i wkładamy do lodówki. Wszystkie składniki na masę serową umieszczamy w misce. Miksujemy krótko, do momentu aż masa będzie miała gładką konsystencję. Przelewamy na wcześniej przygotowany spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia przygotowujemy solony karmel. Na patelni podgrzewamy cukier i wodę. Gotujemy na średnim ogniu, ciągle mieszając aż płyn będzie koloru bursztynowego, potrwa to ok. 5 minut. Należy uważać, żeby nie spalić karmelu. Gdy karmel uzyska pożądany kolor patelnię ściągamy z ognia i wlewamy śmietankę, energicznie mieszamy, następnie wsypujemy sól, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Gotowym karmelem oblewamy wierzch sernika.

Smacznego!


*zdjęcia autorstwa Ani z Moja w tym głowa.