Pączki z karmelem

Pączki z karmelem

(Inspiracja: www.mojewypieki.com)

ciasto

500 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży (7-8 g)

60 g cukru

250 ml ciepłego mleka

2 jajka, lekko roztrzepane

1 łyżka wódki

60 g stopionego masła 

nadzienie

puszka masy kajmakowej

wierzch 

100 g cukru pudru

3 łyżki wody

5 łyżek płatków migdałowych 

2 litry oleju do smażenia

Mąkę, drożdże i cukier łączymy w misce, wlewamy jajka, mleko i wódkę, zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto, pod koniec wlewamy masło. Ciasto najlepiej wyrabiać mikserem przez ok. 5 minut, będzie klejące, ale nie dosypujemy mąki. 

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania, powinno podwoić swoją objętość (ok. 1,5 h).

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na placek o grubości 1,5 cm, szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy koła, układamy je na blacie, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do napuszenia (ok. 1 h).

Olej rozgrzewamy do 175 stopni (najlepiej użyć termometru cukierniczego*). 

Pączki wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy z dwóch stron przez 3-4 minuty. Cały czas kontrolujemy temperaturę. 

Po usmażeniu pączki odkładamy na ręczniki papierowe, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Karmel przekładamy do rękawa cukierniczego, jeszcze ciepłe pączki nadziewamy masą. 

Cukier puder rozcieramy z wodą, płatki migdałowe prażymy na patelni. 

Pączki oblewamy lukrem i obsypujemy płatkami migdałowymi. 

Porcja na ok. 20 pączków**

Smacznego!

*zachęcam do zakupu termometru cukierniczego, kosztuje niewiele. Nie używa się go w kuchni często, ale właśnie w takich sytuacjach naprawdę się przydaje, temperatura w trakcie smażenia spada przy wrzucaniu pączków, potem rośnie, spada i znowu rośnie. Zbyt niska sprawi, że pączki niepotrzebnie nasiąkną tłuszczem przy za wysokiej wierzch będzie spalony a środek surowy, termometr ułatwia kontrolowanie temperatury smażenia.

**zjedzenie 20 pączków to nie lada wyzwanie, część pączków możecie zamrozić, po rozmrożeniu są tak samo pyszne, sprawdziliśmy to.