Kanapki z kremowym serkiem i pieczonymi pomidorkami

Uwagi:

*kremowy serek możesz zastąpić kozim lub serem jogurtowym (przepis).

**chleb w dniu upieczenia jest najsmaczniejszy, kolejnego podgrzewam kromki na patelni i robię z nich grzanki.

Kanapki z kremowym serkiem i pieczonymi pomidorkami

chleb pszenny (na zakwasie)

zaczyn: 

80 g aktywnego zakwasu żytniego

150 g mąki żytniej (typ 720)

100 g wody w temperaturze pokojowej

ciasto właściwe: 

cały zaczyn

180 g wody w temperaturze pokojowej

1 łyżka oliwy z oliwek 

400 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka suszonych drożdży

pieczone pomidorki

kilkanaście pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

kilka gałązek tymianku

oliwa z oliwek 

dodatki

kremowy serek

liście tymianku

sól i pieprz

Chleb: składniki zaczynu mieszamy w misce, przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin. Następnego dnia dodajemy do zaczynu wodę i oliwę z oliwek, mieszamy. Wsypujemy mąkę, sól i drożdże. Zagniatamy gładkie ciasto, formujemy kulę, wkładamy ją do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na godzinę. Po tym czasie ciasto krótko wyrabiamy, formujemy okrągły bochenek, który wkładamy do durszlaka lub miski wyłożonej bawełnianą ściereczką (przed włożeniem ciasta ściereczkę solidnie obsypujemy mąką). Pozostawiamy do wyrastania na kolejną godzinę. Piekarnik i blachę, na której będziemy piec chleb nagrzewamy do 230 stopni. Wyrośnięty chleb przekładamy na gorącą blachę, przykrywamy folią i pieczemy przez 20 minut, następnie folię ściągamy i dopiekamy przez 30 minut. Chleb kroimy gdy całkowicie ostygnie.

Pieczone pomidorki: pomidorki myjemy, kroimy na pół, układamy na blasze. Czosnek obieramy i wrzucamy pomiędzy pomidorki. Całość obsypujemy gałązkami tymianku i skrapiamy oliwą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Grube kromki chleba smarujemy kremowym serkiem, nakładamy połówki pomidorków. Kanapki obsypujemy tymiankiem, pieprzem i solą.

Smacznego!

Chleb orkiszowy z ziarnami (na zakwasie)

Chleb orkiszowy z ziarnami (na zakwasie)

zaczyn

60 g aktywnego zakwasu żytniego 

120 g mąki orkiszowej razowej (typ 2000)

170 g wody w temperaturze pokojowej 

Składniki zaczynu mieszamy w misce, przykrywamy folią i odstawiamy na minimum 12 godzin. 

ciasto właściwe

cały zaczyn

340 g wody w temperaturze pokojowej

400 g mąki orkiszowej razowej (typ 2000)

1,5 łyżeczki soli 

3 łyżki siemienia lnianego

3 łyżki pestek słonecznika

3 łyżki pestek dyni 

Do miski z zaczynem wlewamy wodę, mieszamy. Następnie wsypujemy mąkę, sól i ziarna. Ciasto wyrabiamy łyżką lub mikserem do dokładnego połączenia się składników.

Prostokątną formę smarujemy masłem i wysypujemy otrębami, wypełniamy ją ciastem, wierzch wyrównujemy. 

Formę przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania, ciasto powinno wypełnić formę po same brzegi. 

Wyrośnięty chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni, w tej temperaturze pieczemy go przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i dopiekamy przez następne 45 minut.

Upieczony chleb wyciągamy z formy i studzimy. 

Smacznego!

Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie

(Inspiracja: Trufla) 

zaczyn

50 g aktywnego zakwasu żytniego

150 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

300 g wody w temperaturze pokojowej

Składniki zaczynu dokładnie mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy na minimum 12 godzin.

ciasto właściwe

cały zaczyn 

280 g wody w temperaturze pokojowej 

480 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

1 łyżeczka soli 

Do miski z zaczynem wlewamy wodę, dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy przesianą mąkę i sól, składniki wyrabiamy łyżką (ciasto będzie klejące). 

Prostokątną formę smarujemy masłem i wysypujemy otrębami, ciasto przekładamy do formy, wierzch wyrównujemy. Przykrywamy ściereczką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do minimalnej temperatury. Drzwiczki piekarnika pozostawiamy uchylone. 

Ciasto jest gotowe do wypieku gdy urośnie do wysokości formy. 

Wyrośnięte ciasto pieczemy w 210 stopniach przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i dopiekamy przez 40-45 minut.  

Upieczony chleb kroimy po całkowitym ostygnięciu. 

Smacznego!