Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami 

ciasto 

700 g mąki pszennej

1/3 łyżeczki soli

500 ml wrzącej wody 

40 g masła

nadzienie

1 kg kiszonej kapusty 

4 garście suszonych grzybów 

4 cebule

sól i pieprz

oliwa z oliwek

Mąkę mieszamy z solą. Do wrzącej wody dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia, mieszankę stopniowo wlewamy do mąki. Ręcznie lub mikserem zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto, gotowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy.

Kapustę odciskamy z nadmiaru wody, umieszczamy w garnku, wlewamy chlust oliwy, odrobinę wody i gotujemy do miękkości (około 30 minut). Po ugotowaniu studzimy, następnie drobno siekamy. 

Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc. Kolejnego dnia grzyby umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości (około 20 minut). Następnie studzimy i drobno siekamy.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na patelni. 

Posiekaną kapustę, grzyby i cebulę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy jeszcze odrobinę oliwy z oliwek, mieszamy. 

Ciasto wałkujemy na cienki placek, szklanką o średnicy około 8 cm wykrawamy koła. Na środku każdego placka umieszczamy czubatą łyżeczkę farszu, lepimy pieroga i tworzymy falbankę (instruktaż poniżej). 

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. 

Porcja na ok. 80 pierogów.  

Smacznego!