Chleb razowy z orzechami i żurawiną

Chleb razowy z orzechami i żurawiną

(Inspiracja: O chlebie)

rozczyn 1

170 g mąki pszennej razowej 

100 g suszonej żurawiny

170 g jogurtu naturalnego 

rozczyn 2 

170 g mąki pszennej razowej

10 g suszonych drożdży

150 ml letniej wody

pozostałe składniki

60 g mąki pszennej razowej

7 g suszonych drożdży

1 i 1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka miodu 

100 g orzechów włoskich, uprażonych i posiekanych 

Składniki rozczynu 1 łączymy w misce, przykrywamy folią, pozostawiamy na blacie na całą noc (minimum 12 godzin). 

Składniki rozczynu 2 łączymy w misce, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na całą noc. 

Kolejnego dnia zawartość obu misek łączymy, dodajemy pozostałe składniki, mikserem zagniatamy ciasto, będzie gęste i zwarte, nie dosypujemy więcej mąki. 

Z ciasta formujemy kulę, wkładamy ją do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości (ok. 60 minut). 

Po tym czasie ciasto wałkujemy na placek o grubości 1,5 cm, formujemy podłużny bochenek, który umieszczamy w podłużnej formie wysmarowanej olejem, odstawiamy do wyrastania na ok. 60 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. 

Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy przez ok. 50 minut. 

Po upieczeniu studzimy.

Smacznego!

Granola orzechowa i koktajl szpinakowy

Granola orzechowa

150 g płatków owsianych górskich 

120 g migdałów

120 g orzechów laskowych 

80 g orzechów nerkowca 

80 g pestek słonecznika 

3 kopiaste łyżki miodu 

Płatki owsiane, migdały, orzechy laskowe, orzechy nerkowca i słonecznik łączymy w misce. Miód podgrzewamy w garnuszku, by stał się płynny, zalewamy nim suche składniki, dokładnie mieszamy. Mieszankę równomiernie rozprowadzamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 25 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia, następnie kruszymy na mniejsze kawałki. Granolę przechowujemy w szczelnym słoiku. 

Koktajl szpinakowy

100 g świeżego szpinaku 

2 banany

100 g ogórka 

250 ml soku jabłkowego, jednodniowego 

Szpinak płuczemy pod bieżącą wodą, banany i ogórka obieramy, kroimy na kawałki. Składniki umieszczamy w wysokim naczyniu, wlewamy sok jabłkowy, miksujemy na gładką i jednolitą masę. Koktajl przelewamy do dwóch misek, obsypujemy porcją granoli i owocami (u mnie mrożone maliny i jagody).

Smacznego!

Pierogi buraczane ze szpinakiem

Pierogi buraczane ze szpinakiem

(Inspiracja: majaskorupska)

ciasto 

350 g mąki pszennej

szczypta soli 

1 łyżka oliwy z oliwek

3/4 szklanki soku z buraków 

1/4 szklanki wrzącej wody 

nadzienie

2 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

500 g szpinaku 

250 g sera feta

sól i pieprz 

Mąkę i sól łączymy w misce, stopniowo wlewamy oliwę z oliwek, sok z buraków i wodę. Ręcznie lub mikserem zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy, by ciasto odpoczęło.

Nadzienie możemy przygotować dzień wcześniej. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy posiekany czosnek, chwilę podsmażamy, następnie dodajemy opłukany szpinak, podgrzewamy do momentu aż szpinak zwiędnie i zmniejszy swoją objętość. Fetę kroimy w kostkę, dodajemy do szpinaku, mieszamy do połączenia składników. Podsmażamy przez 10-15 minut, następnie doprawiamy. Gotowy farsz miksujemy blenderem na gładką masę. 

Ciasto wałkujemy na cienki placek, szklanką o średnicy ok. 7 cm wykrawamy koła, łyżeczkę nadzienia nakładamy na środek każdego placka, lepimy pierogi (instruktaż jak zrobić falbankę znajdziecie tutaj)

Pierogi wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy przez 4 minuty, od momentu wypłynięcia na powierzchnię. 

Porcja na ok. 40 pierogów. 

Smacznego!

Chałka

Chałka

300 g mąki pszennej

2 łyżeczki suszonych drożdży 

2 łyżki cukru 

1/4 łyżeczki soli

1 jajko 

125 ml letniej wody 

30 g roztopionego masła 

jajko do posmarowania

mak do obsypania 

Mąkę, drożdże, cukier i sól wsypujemy do miski. Jajko łączymy z wodą. Płynną mieszankę stopniowo wlewamy do suchych składników. Ręcznie lub mikserem zagniatamy miękkie i gładkie ciasto. Na koniec wlewamy roztopione masło, zagniatamy ponownie, formujemy kulę, wkładamy ją do miski, przykrywamy folią i chowamy na noc do lodówki (jeśli chcemy chałkę przygotować tego samego dnia, miskę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania, na ok. 2 godziny).

Kolejnego dnia ciasto wyciągamy, krótko zagniatamy, dzielimy na 6 części, z każdej formujemy wałek, zaplatamy chałkę (filmik instruktażowy poniżej). 

Chałkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia na 40-60 minut.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. 

Wyrośniętą chałkę smarujemy jajkiem i obsypujemy makiem, pieczemy przez ok. 25 minut.

Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia. 

Smacznego!  

Jadalne prezenty

Ciasteczka wizytówki

200 g mąki pszennej

3 łyżki cukru pudru

150 g masła

Składniki zagniatamy, ciasto wałkujemy na cienki placek, foremką wykrawamy wybrany kształt, a do tego przeznaczonymi stempelkami imię osoby lub określony podpis. Ciastka pieczemy przez 10 minut w 180 stopniach. Porcja na ok. 25 ciastek.

Ziołowa oliwa z oliwek 

Do wyparzonej butelki wkładamy ulubione zioła (np. rozmaryn, ziarenka pieprzu), całość zalejemy oliwą z oliwek.

Malinówka

1 kg malin

1/2 kg cukru

1 i 1/2 l wódki

Maliny zasypujemy cukrem, zalewamy wódką, mieszamy i odstawiamy na 6 tygodni, co kilka dni należy potrząsnąć słojem. Po tym czasie nalewkę przelewamy przez gazę, wlewamy do wyparzonych butelek i odstawiamy na kolejne 2 tygodnie. 

Uwagi:

*szybszym i prostszym sposobem jest przygotowanie likieru, np. karmelowego (przepis). 

Rogaliki z makiem

Rogaliki z makiem

ciasto

350 g mąki pszennej

3 łyżki cukru pudru 

szczypta soli

200 g masła

1 żółtko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

nadzienie

200 g mielonego maku (dzień wcześniej mak zalewamy wodą i odstawiamy na noc)

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżki skórki pomarańczowej 

80 g posiekanych orzechów włoskich 

2 łyżki dżemu pomarańczowego 

1 ubite białko 

lukier 

1 szklanka cukru pudru 

3 łyżki wody 

Składniki na ciasto zagniatamy ręcznie lub mikserem. Ciasto dzielimy na 3 części, wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Namoczony mak odciskamy z nadmiaru wody, dodajemy cukier puder, skórkę pomarańczową, orzechy i dżem, składniki łączymy w misce, na koniec dodajemy ubite białko, delikatnie mieszamy. 

Jedną część ciasta wyciągamy z lodówki, wałkujemy na cienki placek, dużym talerzem wykrawamy koło, które dzielimy na 8 części. Na brzeg każdego trójkąta nakładamy łyżeczkę nadzienia, zawijamy, zaczynając od dłuższego boku, tworzymy rogalika. Podobnie postępujemy z pozostałym ciastem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 25 minut. 

Składniki na lukier rozcieramy w misce, oblewamy nim rogaliki. 

Z podanego przepisu otrzymacie 24 rogaliki. 

Smacznego!

Piernik z marcepanem i powidłami

Piernik z marcepanem i powidłami

(Inspiracja: truffle-in-a-rum-chocolate)

piernik

3 i 1/3 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

garść posiekanych orzechów włoskich

100 g masła

1/2 szklanki miodu

1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu 

1 łyżeczka imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta świeżo mielonego pieprzu 

1 jajko

nadzienie marcepanowe

200 g masy marcepanowej

1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)

1/2 szklanki mąki pszennej

3 łyżki mleka 

powidła śliwkowe

lukier

1 szklanka cukru pudru 

3-4 łyżki letniej wody 

Mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i orzechy włoskie łączymy w misce. 

W garnku podgrzewamy masło i miód, dodajemy ksylitol, cynamon, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową i pieprz, podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia.

Do płynnej mieszanki wsypujemy suche składniki, mieszamy łyżką. Ciasto jest gotowe kiedy zacznie odchodzić od ścianek garnka. Studzimy, następnie wbijamy jajko i dokładnie łączymy składniki.

Blat obsypujemy mąką, wykładamy ciasto i krótko zagniatamy, dzielimy na dwie części, które wałkujemy na placki wielkości formy, powinny mieć ok. 1 centymetr grubości. 

Składniki na nadzienie marcepanowe umieszczamy w misie miksera, miksujemy do dokładnego połączenie składników i otrzymania gęstej, jednolitej masy. 

Porcję ciasta wykładamy na dno prostokątnej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch smarujemy nadzieniem marcepanowym, na którym równomiernie rozprowadzamy cienką warstwę powideł śliwkowych, całość przykrywamy drugą porcją ciasta.

Piernik pieczemy przez 35 minut, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. 

Po upieczeniu, jeszcze ciepły, lukrujemy (składniki na lukier rozcieramy łyżką w misce), odstawiamy na noc, kolejnego dnia kroimy w kostkę. 

Kawałki piernika umieszczamy w blaszanym lub plastikowym pudełku, warstwy ciasta oddzielamy papierem do pieczenia. Pudełko wkładamy do szafki na minimum tydzień, po tym czasie piernik jest gotowy do jedzenia, jednak po trzech długich tygodniach smakuje najlepiej, podobno.  

Smacznego!