Sushi

Przepis tutaj i tutaj.

Risotto z łososiem

Risotto z łososiem 

1 łyżka oleju

1 mała cebula

200 g ryżu do risotto (użyłam sant'andrea)

250 ml białego wina (użyłam półsłodkiego)

750 ml bulionu

100 g mascarpone 

400 g świeżego łososia

2 łyżki sosu sojowego

Olej rozgrzewamy na patelni, cebulę drobno siekamy, wrzucamy na rozgrzany olej i szklimy przez kilka minut. Do cebuli wsypujemy ryż, który podsmażamy przez chwil kilka, cały czas mieszając. 

Następnie wlewamy wino, mieszamy od czasu do czasu. Gdy wino odparuje, partiami wlewamy bulion, czekając aż ryż wchłonie cały płyn przed wlaniem kolejnej porcji. Na koniec dodajemy mascarpone, dokładnie mieszamy. 

Łososia myjemy, oczyszczamy z ości i dzielimy na trzy części, które skrapiamy sosem sojowym. Grillujemy przez ok 5-7 minut z każdej strony. 

Porcję risotto nakładamy na talerz, na wierzch nakładamy kawałek łososia. 

Smacznego!

Sushi uramaki

Uramaki z łososiem, awokado i ogórkiem

Uramaki z łososiem, awokado i ogórkiem

mata do zawijania
folia spożywcza do owinięcia maty
płaty nori 

ryż do sushi

wasabi

paseczki awokado

paseczki ogórka
plastry łososia wędzonego na zimno

Matę do zawijania sushi owijamy folią spożywczą.
Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Płat nori układamy na macie, na całej powierzchni rozprowadzamy cienką warstwę ryżu, odwracamy na drugą stronę, tak by ryż znajdował się na macie.
Mniej więcej w połowie maty palcem wskazującym robimy wgłębienie, które smarujemy wasabi. Wgłębienie wypełniamy paseczkami awokado i ogórka, zawijamy delikatnie podnosząc brzeg maty i lekko podtrzymując składniki.
Zwinięty rulon dociskamy, wałek obkładamy cienkimi plastrami łososia, następnie ostrym nożem dzielimy na osiem równych części. 

Smacznego!

Uramaki w sezamie z łososiem i awokado

Uramaki w sezamie z łososiem i awokado

mata do zawijania
folia spożywcza do owinięcia maty
płaty nori

ryż do sushi

wasabi

paseczki awokado
kawałki łososia wędzonego na gorąco

uprażony sezam

Matę do zawijania sushi owijamy folią spożywczą.
Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Płat nori układamy na macie, na całej powierzchni rozprowadzamy cienką warstwę ryżu, odwracamy na drugą stronę, tak by ryż znajdował się na macie.
Mniej więcej w połowie maty palcem wskazującym robimy wgłębienie, które smarujemy wasabi. Wgłębienie wypełniamy paseczkami awokado i kawałkami łososia, zawijamy delikatnie podnosząc brzeg maty i lekko podtrzymując składniki.
Zwinięty rulon dociskamy, wałek obtaczamy w uprażonym sezamie, następnie ostrym nożem dzielimy na osiem równych części. 

Smacznego!

Uwagi

*ryż do sushi najlepiej ugotować dzień wcześniej, w momencie rolowania powinien być całkowicie zimny, ciepły ryż spowoduje, że płat nori zrobi się gumowaty, nic fajnego. 

*celowo nie podałam dokładnych proporcji, to ile rolek zwiniecie zależy od waszych potrzeb, pół kilograma ryżu wystarczy na zwinięcie ok. 8-9 rolek.  

*przepis na sushi w innym wydaniu znajdziecie tutaj. 

Zupa pomidorowo-dyniowa z ryżem

Zupa pomidorowo-dyniowa z ryżem 


1 łyżka oleju rzepakowego
3 łyżki białego ryżu
500 g purée z dyni*
puszka pomidorów
1 litr bulionu
3 łyżki śmietanki 30%
sól i pieprz
gałka muszkatołowa
tymianek do podania


W garnku rozgrzewamy olej, wsypujemy ryż, szklimy cały czas mieszając przez około minutę.
Dodajemy purée z dyni i pomidory, podgrzewamy przez kilka minut.
Następnie stopniowo wlewamy bulion, gotujemy przez mniej więcej 15-20 minut, aż ryż będzie miękki.
Na koniec wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Porcję zupy obsypujemy tymiankiem.


Smacznego!


*Dynię hokkaido o wadze 1 kg kroimy na kawałki i wydrążamy środek. Kawałki układamy na blasze i pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 stopni. Upieczony miąższ umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę. 

Sushi futomaki z łososiem, sałatą i awokado.

Sushi futomaki z łososiem, sałatą i awokado

mata do zawijania

4 płaty wodorostów nori

250 g ryżu do sushi

125 g łososia wędzonego na gorąco

pół awokado

liście sałaty

czarny sezam

sos sojowy do podania

Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją znajdującą się na opakowaniu. Najlepiej przygotować go kilka godzin wcześniej, przed użyciem musi być zupełnie zimny. 

Łososia rozdrabniamy widelcem na małe kawałki. Awokado myjemy, obieramy i kroimy w paseczki. Liście sałaty płuczemy, osuszamy i rwiemy na małe kawałki. 

Płat nori układamy na macie, na całej powierzchni rozprowadzamy ryż, pozostawiając z jednej strony centymetr a z drugiej strony trzy centymetry przerwy. 

Palcem wskazującym, mniej więcej w połowie, robimy w ryżu wgłębienie, w którym układamy sałatę, kawałki łososia i paseczki awokado. Całość obsypujemy czarnym sezamem (tak to powinno wyglądać przed zwinięciem - zdjęcie).

Teraz zawijanie. Delikatnie podnosimy brzeg maty, zwijamy brzeg do środka lekko przytrzymując składniki, maty nie zawijamy do środa. Zwinięty rulon dociskamy, by składniki dobrze się połączyły. 

Gotowy rulon wyciągamy z maty i kroimy na ok. 6-7 kawałków. 

Smacznego!

Ryż na mleku z gruszkowym puree

Dzieciństwo ma smak ryżu na mleku. 

Ryż na mleku z gruszkowym puree

(Inspiracja: Sophie Dahl)

1 szklanka mleka

50 g sypkiego ryżu

1 łyżeczka cukru (lub miodu)

szczypta soli

1 mała gruszka

szczypta cynamonu

Mleko wlewamy do garnka, wsypujemy ryż, cukier i sól. Gotujemy na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, mojemu pozwoliłam się rozgotować. Gruszkę myjemy, obieramy, pozbawiamy wnętrzności kroimy na kawałki. Wrzucamy do misy blendera, miksujemy na gładkie puree, doprawiamy cynamonem. Gotowy ryż przekładamy do miseczki, wierzch ozdabiamy gruszkowym puree.

Smacznego!